オレンジピールと甘夏ピールの作り方ドクターマナさんのレモン部日記ご購読者様限定！花ひろばサプリ（ニーム核油かす50g）を1円でご提供(お一人様1点限り【メール便対応可能】ドクターマナさんのレモン栽培日記 （2011年7月12日） | |
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日記を購読のお客様限定、お一人様1点限りの商品です。 レビューで部員さんへの応援メッセージがあると、とっても「いいね！」うれしいです。メール便・160円 ※苗木や肥料、資材との同梱の場合、宅配便でのお届けになります。その場合、宅配便の送料になります。 ※【メール便対応可能】記載の商品だけをご注文の場合のみメール便のお届けが可能です。 ※メール便では代引はご利用できません。 ※メール便は配送日時の指定ができません。（速達対応不可） ※メール便の場合、ポスト投函のため投函後の紛失はお客様責任となります。 メール便についてのご説明はこちら。 初めての方は必ずお読みください。 ニーム核油かす 害虫よけとしてだけでなく、肥料として用土の力を長く保ち、庭木や果樹に生育に大きく貢献してくれます。 成分分析や使用法など詳しい商品説明はこちらをご覧ください。オレンジピールと甘夏ピールの作り方 ドクターマナさんのレモン栽培日記（2011年7月12日） 2011/7/12(火) 17:59の日記 花ひろば顧問 高井尽様 レモン部一期生2番ドクターマナです レモン部の皆さん今日は レモン部の皆さんの日記が続々と続いていますね 最近の66番あずきさんの日記の冒頭、『他の部員の仲間にご挨拶』を見て思いだしたのがオレンジピールです 小生は若かった頃からのジャズを聴くのが好きです 此処真鶴に越して来てからも何となく鼻が効くのでしょうか、ジャズ好きはお互いが分かるようで自然と何人かの方が我が家にお出でになり夜にお酒を片手にジャズ音楽を楽しむ機会が増えました そんな或る夜、アビー・リンカーンのCDレコード『ストレート・アヘッド』を片手にお出でになったO石材の社長さんが何気なくお土産でお持ちになったのがオレンジピールでした お洒落ですよね ロックグラスで冷たくひえたウイスキーを片手に持ち、ほろ苦いオレンジピールをつまみに、アビー・リンカーンを聞く！ 持って来ていただいたオレンジピールを食べながら、小生はこんな美味しいおつまみを作れたら良いなぁと思ったのが今日の日記のきっかけです 丁度我が家の甘夏の収穫を迎えた頃です タイミング良くお隣さんから取れたての甘夏が届きました そこでまず始めに甘夏の皮で甘夏ピールを作ることにしました 無農薬、無肥料、ノーワックスです 後で調べましたが放射能汚染もありません 最初にインターネットで色々とレシピを調べてみました どちらかというとレモンピールよりオレンジピールの方が手間暇かけて作っていることが多いようですね 小生の場合はかみさんの友人が3名、泊まりがけでお出でになった時、お酒のつまみにお出ししたオレンジピールを見て、『オレンジピール作りは時間がかかるんだよねぇ』と仰っていたのを聞いて作り方を決めました オレンジピールはまともに作ると3日間位かかります 1度やって見ましたが結構しんどいです 来る日も来る日もオレンジピール作り 失敗すれば全ての努力が水の泡です かといって1−2時間で作ると簡単で失敗はしませんが砂糖が皮に染み込まず、パリのチョコレート屋さんで売っているようなオレンジピールの味になりません 色々試してみて、失敗を重ね、何とか一晩で作るように工夫しました 作り始めは仕事が終わった夕方 作り終わりが翌朝仕事に出かける前です 途中休みますので徹夜はしませんが、このくらい時間をかけないと美味しいオレンジピールには仕上がらないようです 最初の写真です 6月7日の撮影です 写真左上：甘夏を良く洗い、水気を切ったら例によってピーラーで皮の黄色い部分だけ切り取ります 皮の白い部分は苦くなるのでなるべく付けない方が良いようです これで甘夏4個分です 写真右下：甘夏の皮からアクを取るため米糠を入れた多めの水で10分程煮ます 流水で良く洗い糠を取り除きます 次からは水だけでこの行程を2回繰り返します 都合3回のあく抜き 最後に良く水気を切ります 次の写真です 写真左上：水150mlにグラニュー糖100gの割合で入れ温めて溶かします 凄い砂糖の量です そこに先のあく抜きした甘夏皮を入れ、弱火でコトコト煮ます 長く煮る必要はありません 一煮立ちしたら火を止めます 原法は此処で1日置き、砂糖を皮に良ーく染み込ませるのですが、少しやり方を変えます 冷ましたままで1時間じっと待ちます 1時間後同じ行程を再開 計三回繰り返します 煮汁が殆ど残らない位になります 焦がさないよう注意しましょう 写真右下：クッキングペーパーを敷いた上に煮上がったオレンジピールを並べオーブンに入れて小生の場合は110度Cで1時間位乾燥させます セミドライ状になります 出来上がったら取り出し、室温に冷まし、粉糖（Powder Sugar）をまぶし、ジップロックに入れて湿度を遮蔽してから室温または冷蔵庫保存し、お客様に供します 此処までで夕方から始めて殆ど徹夜の行程です ウーン翌日の診療に差し支えないかなぁ 次の写真左上：湯河原の石澤商店で幸いセミノールオレンジが未だ残って居たので早速購入しオレンジピール作りを試しました 甘夏ピールでは皮が薄かったので今回は包丁で皮をむきました 皮の白い所が少し着いています 写真右下：甘夏同様、砂糖水で煮ている所です セミノールオレンジの皮は独特の刺激臭があるので食べた後口に香りが残ります 好き嫌いがあるかも知れません 最後の写真です 出来上がったオレンジピールです 左：自家製甘夏ピール 中：Oさんにお土産でいただいたオレンジピール 細長く典型的な形です 白い皮が結構付いています 自家製より少し硬いです こちらは粉糖ではなくグラニュー糖がまぶしてあります 右：自家製セミノールオレンジピール 赤味が強いですね この3者共に少しずつ風味が違ってとても美味しいです お酒のつまみにも食後のデザートにも良く合うと思います 前シーズンは収穫したレモンからリモンチェッロ、オレンジからアランチェッロをを作りました 今期はもうレモンが少し多く獲れたらレモンピール作りにも挑戦してみたいと思っています ドクターマナさんの部室はこちら！！ 顧問のコメント ドクターマナさん。 へー。オレンジピールって結構手間と時間がかかるんですね？一晩かけて作るオレンジピールなんですね！すごい。おいしそう。食べ比べしたいですね。 花ひろばに川崎というスタッフがおります。彼は最近ジャム作りに凝りまして、ドクターマナさん同様、とても研究をしながらジャムを作っています。彼は大学院でバイオの研究をしていたようなのですが、ドクターマナさんと良く似ているなぁって思ってしまいました。とにかく研究熱心というか、ジャム作りでも実験というかいろんなパターンで繰り返し作って、ベストジャムの作り方を編み出し中です。 ドクターマナさんのレモンピール作り、楽しみですね。応援しています！ 7月14日記入
販売店：花ひろばオンライン ￥1 送料別 |
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