ブイヤベース（bouillabaisse） その2ドクターマナさんのレモン部日記ご購読者様限定！花ひろばサプリ（ニーム核油かす50g）を1円でご提供(お一人様1点限り【メール便対応可能】ドクターマナさんのレモン栽培日記 （2012年2月15日） | |
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日記を購読のお客様限定、お一人様1点限りの商品です。 レビューで部員さんへの応援メッセージがあると、とっても「いいね！」うれしいです。メール便・160円 ※苗木や肥料、資材との同梱の場合、宅配便でのお届けになります。その場合、宅配便の送料になります。 ※【メール便対応可能】記載の商品だけをご注文の場合のみメール便のお届けが可能です。 ※メール便では代引はご利用できません。 ※メール便は配送日時の指定ができません。（速達対応不可） ※メール便の場合、ポスト投函のため投函後の紛失はお客様責任となります。 メール便についてのご説明はこちら。 初めての方は必ずお読みください。 ニーム核油かす 害虫よけとしてだけでなく、肥料として用土の力を長く保ち、庭木や果樹に生育に大きく貢献してくれます。 成分分析や使用法など詳しい商品説明はこちらをご覧ください。ブイヤベース（bouillabaisse） ドクターマナさんのレモン栽培日記（2012年2月15日） 2012/2/15(水) 0:12の日記 そして、続きです。。。 最後の料理はメインディッシュのブイヤベースです ブイヤベースのレシピを書いておきます 用意したものは以下の通りです 1．中に加える魚介類ーー季節によって変わります 今日は8名なので喧嘩しないように各々8片以上用意します 大きな海老人数分（縮んだり曲がったりしないように予め串を刺して熱湯で十数秒茹で、表面の色が赤く変わったら取り出し、串を抜き、皮を〓いておく） 刺身用生帆立人数分（くれぐれも煮過ぎないようにしてね 料理の最後の最後に入れスープがグラッと来たら終了です） ムール貝（何時も予めM魚店に予約注文しますので1キログラム）良く洗って汚れを除いた上で貝が咥えている海藻を1つ1つ丁寧に取り除いておきます 新鮮な烏賊の輪切りとげそ人数分（くれぐれも煮過ぎないようにしてね 刺身用烏賊を料理の最後の最後に入れます） 煮崩れない魚人数分 美味しいのはカサゴ（フランスではラスカスと言います 地中海で捕れる魚です）、ホウボウ、ヤガラなどのぶつ切り 今の時期はカワハギも美味しいです カワハギの時は肝も入れましょう 今回は真鶴産カサゴのぶつ切りでした 大きめのアサリまたはハマグリ人数分 3％の塩水で予め砂を吐かせておきます 2．ブイヤベースのスープ カレーの時もスパゲッティソースの時も小生の料理には全て基本の野菜が入ります 3兄弟です これが無いと美味くありません 人参のすり下ろし セロリのすり下ろし タマネギのみじん切りです イタリアントマトのホール缶 まな板の上でざくざくと刻んでおきます ニンニク数片のみじん切り 必ず芯を取り除いておきましょう 自家製鷹の爪二本 縦に切って辛い種を除いておきます 水適宜 白ワイン300ml オリーブオイル適宜 塩と胡椒適宜 サフラン（ケチらないようにしましょう） チキンブイヨンのキューブ2ヶ 先ずニンニクをオリーブオイルと炒め香りを出します 焦がさないように弱火で炒めます 此処に野菜3兄弟を入れ炒めます 鷹の爪を入れ、塩と胡椒で下味を付けます チキンブイヨン、水と白ワインを入れ、ホールトマトの刻んだ物を加え煮詰めていき、最後にサフランで色と香りを付けてスープが完成します 隠し味で日本酒を少量加える事もあります フランスではブイヤベースの魚介類とスープを別々に供するレストランが本格的と云われているようですが、この時はスープには魚介類のスープ（ヒュメ・ド・ポアソン）が使われていると思います 素晴らしい出汁は魚介類から出てくるので、小生は出来上がったスープに魚介類を入れて適当な時間煮てからお出ししますと濃厚な味のブイヤベースに成ります 3．アイオリ・ソース マヨネーズを卵とオイルから作るのが面倒くさいので簡略化して作ってます 先ず大さじ2杯位の水を小さなフライパンに入れ弱火で沸騰させ、そこにサフランの雌しべを入れて香りを出します サフランはケチらないようにしましょうね 煮詰まったら予めボールに入れておいたマヨネーズと混ぜます 香りと色が変わりますよ そこにおろしニンニクをお好みで加えてかき混ぜてアイオリソースの出来上がりです コツはおろしニンニクをこれでもか！と言う位沢山入れる事ですかね 最後の写真です 写真下：8名分有るので天こ盛りのブイヤベースです 具が多過ぎ見て栄えが悪いですが、いただくと美味しいよ！ 各自の小皿に好きな具を取り分け、アイオリソースをタップリかけていただきます フランスパンもソースに浸けていただくとメチャ美味いです 大抵のお客様は余った分とアイオリソースをお持ち帰りになり、小生宅には何も残らない事になります 以上、ブイヤベースをメインにした我が家の食事会の紹介でした レモン部の皆さんも機会があったら是非ブイヤベースをお試し下さい つくす先生、これは未だ食べていただいてませんね この次お出でになった時如何ですか？ ドクターマナさんの部室はこちら！！ 顧問のコメント ドクターマナさん。こんにちは。 文字数オーバーになってしまったので、日記を分割しました。 私の妻もIKEAが好きです。私も1度だけ大阪のIKEAに連れて行ってもらいました。ドクターマナさんちの料理はとてもおいしいです。量がすごい！次にお邪魔するのもとても楽しみです。ローストビーフが食べたいです！ 2月16日記入
販売店：花ひろばオンライン ￥1 送料別 |
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