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お届け後未開封冷凍で約半年 冷凍庫で保管してください 約500-600g ハンガリー産 ガチョウの肝臓 クロネコヤマト宅急便（冷凍）にて ※同時に他の商品をご注文の場合、商品によって発送日が異なるため、その場合、一番遅い発送日の商品に合わせてご手配させて頂きます。 このページではインラインフレームを使用しています インラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方は、 こちらで内容をご確認いただけます。■フォアグラについて もともと、肝臓とは胃や腸で消化された食べ物から吸収した栄養や糖分、たんぱく質を蓄えたり、ホルモンの活動を調整したり、脂肪を分解する器官である。フォアグラと言えば、鵞鳥や鴨の肝臓の名称で、渡り鳥が長旅をする前に、エネルギーを肝臓に蓄える習性を利用し、鴨やガチョウに必要以上にエサをたくさん与える（ガヴァージュ/強制給餌）ことにより、肝臓を形成する肝細胞に使われない脂肪が蓄積する過程で、どんどん肝臓の一部が脂肪に置き換えられていく状態「脂肪肝」を人工的に作り出したものである。 ■簡単な調理例です！ 左からフォアグラのポワレ！仕込みを行ったフォアグラをさっとフライパンで焼き上げるだけ！そしてフォアグラのテリーヌ、そしてフォアグラのムースです！どれも私（丸岡）が料理致しましたので、多分どなたでも作れるんではないかな？って思っております。こちらの詳しい調理方法は『フレッシュフォアグラドカナールのページ』でご案内させて頂いておりますので、ご興味があるお客様は是非ページを訪れてみてくださいませ。 今回お届けさせて頂きましたフォアグラを下の様な手順で保存頂ければ最もクオリティーをキープしたままの保存が可能となります。またこの保存方法は実際に料理人の方々から教えて頂いた保存方法となりますので、是非ご覧頂ければと思います。尚、当店ではオープンから冷凍食品の保存方法を以下のようにご紹介させて頂いております。 まずお届けとなったフォアグラは氷水解凍をオススメ致します。その後、半解凍の状態で適度な大きさに全てカットして頂くと良いかと思います。（ちなみに上の写真は約1.5cm程度の厚みにカットしております） そうしましたら召し上がらない分は全て1個づつ上の写真のようにラップを巻いてあげます。※ポイント極力空気が入らないようにラップがフォアグラに密着するように包んであげると良いです。何故なら冷凍保存中に外気と商品の温度差により発生する水分が氷の霜となりフォアグラにダメージを与えるからです。出来る限りフォアグラに密着するようにラップしてください。 左の写真まで出来ましら上の写真のように紙で包んであげましょう！何故ならご家庭の冷凍庫は頻繁な開け閉め、そして容量の問題などから温度変化が頻繁に御座いますので、上の写真のように紙で包んであげることにより、冷凍庫内の温度が上昇しても紙と商品の間にある空間の温度上昇が極めて低く抑えられるからです。ちなみに私（丸岡）はこの方法を利用して、大好きなバゲットを大人買いして冷凍保存しております。この方法をご利用頂ければ、思った以上に商品のクオリティーをキープしながら長期保存が可能です。まずは騙されたと思って実践頂ければと思います。 フォアグラ用に育てられたミュラー鴨のコクと厚みのある肉質を生かしたお料理がおすすめ！分厚い脂には甘味があります。料理によっては脂を落とすとより美味しく召し上がれます。フォアグラを取るために飼育期間が長いので、通常のフィレド カナールより大きめです。元々フォアグラの副産物として生産農家で食べられていた鴨ですが、その美味しさに偽者が出回るようになり、現在では「マグレ」と名乗れる明確な規定が設けられるようになりました。 シャラン鴨とは俗称で、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。飼育法は、職人による伝統を守った手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）恵まれた湿地帯での飼育方法は世紀を超え今日まで変わっておりません。子鴨が暖かい飼育小屋にいるのは生後一週間だけ。その後は、大自然の広々とした空間に8〜9週間放し飼いにします。えんえんと広がる湿地帯の中で群れをなしながら自由に走り回ったり、ゆるやかに流れる小川で好きなだけ水遊びをさせて、必要な栄養分だけを自由に摂取させて育てます。
販売店：ハイ食材室 ￥3,980 送料込 |
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