【g確定】 フィレ・ド・カナール約380g (フランス産 鴨肉 )3.9円/g 【冷凍便のみ】やわらかジューシー！たっぷり目のお塩とコショウをすり込んで鴨のローストをしよう〜！ | |
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Information【メーカー情報】鴨の生産地として世界的にもっとも有名なフランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方の中心にスーラール社があります。1930年代に創業し、現在では鴨に関してはフランスにおいてトップメーカーのひとつ。モットーである”品質重視”の精神は、孵化場からカットした鴨の包装に至るまで、生産過程のあらゆる段階で生かされています。また、売上げの60％は輸出によるもので、海外でも彼らの商品は高い評価を得ています。【商品情報】 フィレ・ド・カナール・バルバリー種。南アメリカの野生種が起源。フランスでも好んで使われる品種で肉付きがよく脂肪分が少ないのが特徴です。【内容量】約250g〜500g（不定貫）となります。3.9円/g 単位で確定し、金額をご連絡いたします。【原材料名】鴨肉（バルバリー種）【保存方法】冷凍【原産国】フランス【発送】随時発送【注意事項】入荷のつど数量がまちまちですので、g数確定後、3.9円/gで計算してご連絡いたします。ご希望のグラムがありましたら、ご連絡ください。※こちらの商品のお支払い方法はクレジット・代引限定となっております。受注発注商品のため、ご注文後のキャンセルはできません。ご了承ください。 ■フィレ・ド・カナールとはフィレ・ド・カナールはフランス産の鴨肉。南アメリカの野生種が起源のバルバリー種は、鴨の中でも最も大型で比較的強いので飼育しやすく、生産性が高い為、フランスで好んで使用されています。肉付きがよく、脂肪分の少ない品種です。ヨーロッパではクリスマスや、 お祝い事などのおめでたい日には、鴨料理が欠かせません。日本でも、特別な日に限らずグリルや鴨せいろ、おせち料理など、和洋を問わずいろいろな料理に幅広くお使いいただけます。 1. 解凍し肉の表面に付いた薄い皮は出来るだけそぎ取り、鴨肉の皮へ格子状に切り込みを入れます。2. 両面にしっかり塩、胡椒をすり込み、フライパンにオリーブオイルを入れ、皮の方からじっくりと焼きます。3.皮に焼き目がついたら裏返し、弱火にして、時々、出てきた焼き脂を回しながら10〜15分前後焼きます。 （低温でじっくり焼くのがポイントです）4.竹串をさし、唇にあて、温かければ焼き上がりです。ぬるければまだ生の部分があり、熱ければ火が通りすぎていますのでご注意ください。5.火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、フライパンの上などで40℃〜60℃を保ちながら、肉汁が落ち着くまで10〜15分程度置いておきます。切り分けて完成です。（中身がピンク色の状態）★ 焼き加減はご家庭の調理器具や火力、お肉の大きさや厚さにより異なりますので、必ずご確認下さい。 【材料】マグレ・ド・カナール（1枚）/ 塩（小さじ1/4）/こしょう（少々）/オリーブオイル（大さじ1 ）≪オレンジソース≫オレンジジュース（1/2カップ）/オレンジマーマレード（大さじ1）/しょうゆ（小さじ1/2）/コンソメスープの素.顆粒（小さじ 1/4）/片栗粉（小さじ1/2）/鴨の肉汁（適量 ）【鴨のオレンジソース】1.鴨肉の皮に格子に切り込みを入れる。2.両面に塩、コショウをして、フライパンにオリーブオイルをいれ、皮のほうからじっくりと焼く。3.皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々、出てきた焼き脂をまわしかけながら焼く。 4.肉に弾力が出てきたら、火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、肉汁が落ちつくまで20分程度おいておく。 5.小鍋にオレンジジュース、マーマレード、しょうゆ、コンソメ、肉汁れて中火にかける。6.2／3量ほど煮詰めたら、倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、オレンジソースの完成。※もし酸味が強いようならしょうゆで味を調整してください。7.鴨肉をそぎ切りにし、器に盛り付けて、6.のオレンジソースをかけて完成です。 【合鴨塩蒸し】【材料（4人前）】●合鴨胸肉（1枚／約360g）／ 煮汁 だし汁（100ml）／日本酒（50ml）／みりん（小さじ1杯）／塩（小さじ3/4）／薄口醤油（大さじ2/3）1.合鴨の脂身を取り、肉についている白い筋をそぎ取ります。2. フライパンを中火にかけ、合鴨の皮を下にして入れます。皮にしっかりと焼き目がつくまで焼いたら裏に返して、さっと焼きます。3. 肉をザルにとり、表面の脂を流しとるように熱湯をかけ、ふきんで水気を拭き取ります。4. 鍋に日本酒だけを入れ火にかけて煮切ります。ここに残りのだし汁や調味料を加え、ひと煮立ちさせます。火からおろし、川を上にしてアルミ箔で包み、フライパンの上などで40℃〜60℃を保ちながら、肉汁が落ち 着くまで10〜15分程度置いておきます。5. ファスナー付きの袋に合鴨と煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。6. 大きめの鍋に80℃のお湯を沸かし、合鴨と煮汁の入った袋を入れます。約80℃を保ちながら20分ほど煮ます。7. 煮終わったら袋のまま冷水につけて粗熱をとり、冷蔵庫に4〜5時間入れて味を含ませます。
販売店：トスカニー＠イタリアワイン＆食材 ￥1,556 送料別 |
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