【g確定】 マグレ・ド・カナール約350g (フランス産 鴨肉 )3.9円/g 【冷凍便のみ】 | |
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Information【メーカー情報】鴨の生産地として世界的にもっとも有名なフランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方の中心にスーラール社があります。1930年代に創業し、現在では鴨に関してはフランスにおいてトップメーカーのひとつ。モットーである”品質重視”の精神は、孵化場からカットした鴨の包装に至るまで、生産過程のあらゆる段階で生かされています。また、売上げの60％は輸出によるもので、海外でも彼らの商品は高い評価を得ています。【商品情報】 バルバリー種の雄と北京ダックの雌を掛け合わせたもの。野生的な品種で成長が早く。雄はフォアグラ生産のために飼育されます。胸肉にも脂肪分が多く、こくもじゅうぶんです。【内容量】1個あたり 約250g〜450g【原材料名】鴨肉（ミュラール種）【保存方法】冷凍【原産国】フランス【発送】【備考】※3.9円／gで確定後、金額をお知らせします。※入荷のつどgがまちまちなため、入荷したgに合わせ金額を確定しております。ご希望のグラムがありましたら、ご連絡ください。 ■マグレ・ドカナール—フォアグラのために育てられた特別な鴨肉 フィレ・ド・カナール（鴨肉/バルバリー種の雄）と北京ダックを掛け合わせた品種で、フォアグラ生産のために飼育された鴨肉です。 その為、フィレ・ド・カナールと比べて脂肪分が多く、コクがあり濃厚な味わいです。ヨーロッパではクリスマスや、 お祝い事などのおめでたい日には、鴨料理が欠かせません。日本でも、特別な日に限らずグリルや鴨せいろ、おせち料理など、和洋を問わずいろいろな料理に幅広くお使いいただけます。 1. 解凍し肉の表面に付いた薄い皮は出来るだけそぎ取り、鴨肉の皮へ格子状に切り込みを入れます。2. 両面にしっかり塩、胡椒をすり込み、フライパンにオリーブオイルを入れ、皮の方からじっくりと焼きます。3.皮に焼き目がついたら裏返し、弱火にして、時々、出てきた焼き脂を回しながら10〜15分前後焼きます。 （低温でじっくり焼くのがポイントです）4.竹串をさし、唇にあて、温かければ焼き上がりです。ぬるければまだ生の部分があり、熱ければ火が通りすぎていますのでご注意ください。5.火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、フライパンの上などで40℃〜60℃を保ちながら、肉汁が落ち着くまで10〜15分程度置いておきます。切り分けて完成です。（中身がピンク色の状態）★ 焼き加減はご家庭の調理器具や火力、お肉の大きさや厚さにより異なりますので、必ずご確認下さい。 【材料】マグレ・ド・カナール（1枚）/ 塩（小さじ1/4）/こしょう（少々）/オリーブオイル（大さじ1 ）≪オレンジソース≫オレンジジュース（1/2カップ）/オレンジマーマレード（大さじ1）/しょうゆ（小さじ1/2）/コンソメスープの素.顆粒（小さじ 1/4）/片栗粉（小さじ1/2）/鴨の肉汁（適量 ）【鴨のオレンジソース】1.鴨肉の皮に格子に切り込みを入れる。2.両面に塩、コショウをして、フライパンにオリーブオイルをいれ、皮のほうからじっくりと焼く。3.皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々、出てきた焼き脂をまわしかけながら焼く。 4.肉に弾力が出てきたら、火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、肉汁が落ちつくまで20分程度おいておく。 5.小鍋にオレンジジュース、マーマレード、しょうゆ、コンソメ、肉汁れて中火にかける。6.2／3量ほど煮詰めたら、倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、オレンジソースの完成。※もし酸味が強いようならしょうゆで味を調整してください。7.鴨肉をそぎ切りにし、器に盛り付けて、6.のオレンジソースをかけて完成です。 【合鴨塩蒸し】【材料（4人前）】●合鴨胸肉（1枚／約360g）／ 煮汁 だし汁（100ml）／日本酒（50ml）／みりん（小さじ1杯）／塩（小さじ3/4）／薄口醤油（大さじ2/3）1.合鴨の脂身を取り、肉についている白い筋をそぎ取ります。2. フライパンを中火にかけ、合鴨の皮を下にして入れます。皮にしっかりと焼き目がつくまで焼いたら裏に返して、さっと焼きます。3. 肉をザルにとり、表面の脂を流しとるように熱湯をかけ、ふきんで水気を拭き取ります。4. 鍋に日本酒だけを入れ火にかけて煮切ります。ここに残りのだし汁や調味料を加え、ひと煮立ちさせます。火からおろし、川を上にしてアルミ箔で包み、フライパンの上などで40℃〜60℃を保ちながら、肉汁が落ち 着くまで10〜15分程度置いておきます。5. ファスナー付きの袋に合鴨と煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。6. 大きめの鍋に80℃のお湯を沸かし、合鴨と煮汁の入った袋を入れます。約80℃を保ちながら20分ほど煮ます。7. 煮終わったら袋のまま冷水につけて粗熱をとり、冷蔵庫に4〜5時間入れて味を含ませます。
販売店：トスカニー＠イタリアワイン＆食材 ￥1,433 送料別 |
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