超熟 鯖のへしこ 【マラソン201207_食品】 | |
江戸時代より前から伝わる保存食で塩辛い中に独特の甘味があります"こぬかさば"とも呼ばれる深みのあるお魚の漬物です (●^o^●)/ へしこの刺身♪ お好みで大根のうす切りをのせて (●^o^●)/ へしこ混ぜご飯 ♪ へしこ、ごま、紫蘇、ミョウガ、水菜 (●^o^●)/ 焼くとあめ色の身♪へしことは・・へしことは、新鮮な鯖を塩漬けにしたのち、今度は糠に漬け込み、一年以上の歳月をかけて糠発酵させて出来る保存食、すなわち熟成された魚のぬか漬けです。福井食の工房のへしこは、江戸時代より前から地元に伝わるへしこの製法に、さらに研究を重ねじっくり熟成させた秘伝の味です。若狭では、家庭でも鯖や鰯を漬け込むほど、とても親しまれており、学校の給食にも出るほどです(^u^)さば街道 若狭の人は その昔若狭湾で獲れた新鮮な鯖に塩をし、京へ運びました。そして京に着く頃には、鯖に塩がなじみ、 「若狭物」 として京の人に珍重されたとのことです。その長い歴史から、その道は 「鯖街道」 と呼ばれるようになりました。へしこは食卓のおかずにも、体にも優しく 昔の人の知恵は素晴らしいですね(●^o^●)
販売店:福井食の工房 ¥798 送料別 | |
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