▽菰田欣也・陳麻婆豆腐(麻婆豆腐の素)

▽菰田欣也・陳麻婆豆腐(麻婆豆腐の素) 【同梱についてのご注意】 冷凍商品以外の商品との同梱はできません。 冷凍商品以外の商品を一緒にご注文された場合は、 それぞれ別配送となります。 1配送先につき5250円未満のご注文内容となる場合には、送料が加算されます。 予めご了承くださいませ。 当店は、受注から商品出荷までの作業を迅速且つ円滑に行えるうよう、出荷の準備が整い次第、運送業者へ引き渡しており、運送業者内での待機可能な期間は一週間程度です。 誠に恐れ入りますが、お届け日のご指定はご注文日から10日以内でお願いいたします。 ■詳しい送料情報についてはこちら ■出荷、配送についてはこちら 【生産地】 日本 【保存方法】 −18℃以下で保存してください 。 【内容量】 180g 【原材料】 豚肉、長ねぎ、豆板醤、大豆油、甜麺醤、しょう油 (小麦粉を含む)、酒、トウチ、花椒油、にんにく、ラー油、ポーク・チキンエキス、脱脂粉乳、卵白、増粘剤(加工でんぷん)、調味料(アミノ酸等) 【調理方法】 あらかじめご用意いただくもの:もめん豆腐1丁(約300g) 1)本品を袋のまま流水解凍または冷蔵庫で解凍してください。 2)豆腐を約1.5cm角にカットし、水を切っておきます。 3)フライパンに解凍された本品と豆腐を入れて中火で約3分煮立たせてできあがりです。 ※あらかじめ豆腐を下ゆでしておくと表面が固まり、より美味しく召し上がりいただけます。 【消費期限】 製造より1年【 菰田欣也・陳麻婆豆腐(麻婆豆腐の素) 】  四川飯店グループといえば、何と言っても「麻婆豆腐」が有名です。 この「麻婆豆腐」の味わいを、豆腐を加えるだけで、そのままご家庭でお手軽に楽しんでいただけるよう、四川飯店グールプ総料理長の菰田欣也シェフが作った『陳麻婆豆腐』です。 スーパーの100円のお豆腐も、菰田シェフの「麻婆豆腐」に変身。あなたを名人シェフにしてくれる、魔法の「麻婆豆腐の素」なんです。 では、 スーパーなどで市販されている麻婆豆腐のモトとは、何が違うのでしょうか? 一般的なレトルトの麻婆豆腐は委託工場で製造されています。レストランで実際に料理を作っている、プロの料理人が作っているわけではありません。しかし、この『陳麻婆豆腐』は、菰田総料理長の兄弟弟子の料理人の方たちが調理にあたっているのです。 しかも、お店で出す「麻婆豆腐」とほぼ同じ作り方、原料、秘伝のレシピで、直火で丁寧に作り上げています。 ここには「四川飯店で召し上がっていただく同じ料理の味わいを楽しんでいただきたい」という思いがこもっているのです。実際に、お店で働く料理人の方も、お店で食べる陳麻婆豆腐と変わらない味わいだ・・・と言っているほどです。 日本国内で随一の四川料理レストランの味わいを、あなたの手で体験してみてください。   麻婆豆腐といえば、その辛さが特徴です。 この辛味のもとは、豆板醤(トウバンジャン)。 豆板醤は、そら豆を使っています。日本の味噌が大豆を蒸して作るのは異なり、豆板醤は、そら豆を発芽させ、皮を剥いたあと麹に漬け、食塩を添加し半年ほど醗酵。これに唐辛子など香辛料を加え数年熟成させます。だから、単に辛いだけでなく、深い旨みが加わります。 『陳麻婆豆腐』では、四川省から仕入れた豆板醤をそのまま利用せず、菰田総料理長が、さらに独自にブレンドしたものを使用しています。 この秘伝のブレンドが、他の麻婆豆腐とは一線を引く本格的な高級四川料理の味わいを引き出しています。 「麻(マー)」とは、「痺れる」という意味。 本場の麻婆豆腐は、辛さだけではありません。この「麻」があるからこそ、麻婆豆腐の立体的で複雑な、深い味わいがあります。 この「麻」の味わいと香りを最大限引き出すために、『陳麻婆豆腐』では、四川省の山椒を使用して、オイルに香り付けしています。 大豆油に、四川省から厳選して仕入れた山椒をそのまま入れ、じっくりと味わいや香り成分を引き出します。こうして山椒の香りや成分が十分にうつされた「花椒油」ができあがるのです。 これを知らないと、食べた時に、山椒の形は見えないのに、痺れるような味わいと香りがしっかり感じるので、不思議に思うかもしれません。 『陳麻婆豆腐』は菰田総料理長の兄弟弟子である熟練のプロの料理人が、その都度、大きな鍋を使い、直火で調理を行っています。 いわゆる、スーパーなどで売っている「マーボー豆腐の素」のように食品工場で大量生産しているのではありません。 なぜなら、お店で出す陳麻婆豆腐と同じ味わいにするためには、 調味料にこだわるだけでなく、作り手の技も大切になるからです。 中でも難しいのは火加減。 豚肉の旨みをしっかりと引き出すためには、ひき肉の水分を蒸発させ、パラパラになるまで直火でしっかりと炒める必要があります。 大きな鍋なので、ひき肉がダマにならないよう、微妙な火の加減を見ながら炒めるのは、プロの料理人にしかできない、たいへん手間と技のいる作業だということです。 あなたを「麻婆豆腐の鉄人」にしてしまう秘密は、こうした秘伝の調味料やプロの技へのこだわりがギッシリつまっているからなのです。 お店と同じ味わいを、ご自身の手で作り出す愉しさを味わってみてください。 同梱にオススメ! 5,250円以上同梱で「送料無料」 ボリュームタップリ1200円均一 「選べるまとめ売り点心」はコチラお家でお得に北京ダック! 北京ダックセット』はコチラ

販売店:中国茶王国「彩香」

¥600 送料別
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