近江牛かのこちまきコンビーフ数量限定！一頭の牛から僅か1kgしか取れない希少な部位で作りました | |
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ギフト対応について ●商品のご案内 ■稀少限定品■かのこちまきとは、ちまきと呼ばれるスネ肉の中でも特に霜降りの部分「二の腕（力こぶ）」を言います。そのまま薄くスライスして焼いてもジューシーで歯ごたえがあり、とても美味しい部位ですがこれをさらに天然天日塩で塩漬けしたのち、近江牛のブイヨンで柔らかくなるまでじっくりと煮込み、手でもほぐれるくらいになったら荒挽きにして肉がまだ熱いうちにスパイス、ブイヨン、ゼラチンを合わせて仕上げます。 ●品名 近江牛かのこちまきコンビーフ ●内容量 1本約400g ●賞味期限 冷蔵で20日、封を開けられたら3日以内にお召し上がり下さい。 ●配送方法 クロネコヤマト便 万全を尽くしておりますが繁忙期や不可効力 により遅れる場合もございますのでご了承くださいませ。 レビューを書いて5,000円分もらおう！【うれしいレビュー賞】 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】【sennaritei】どっちの料理ショー 2003.7.17厳選素材に取り上げられました！！ 『近江牛かのこちまきコンビーフ』 一頭の牛から僅か1kgしか取れない希少な部位「かのこちまき」を使用して 造ったコンビーフです。（「かのこ」 とは霜降り、「ちまき」とは二の腕という意味です） コンビーフは、肉本来持っているゼラチン質を利用して造られる製品で「かのこちまき」は、 特にゼラチン質を多く含みその上に霜降りで旨味の豊富な部位であり、まさにコンビーフに 適した部位なのです。 本日の特選素材は。。。 これが「かのこちまき」！ “撮影を終えて” 美味しいものを食べたとき、人は誰でも自然に笑顔になります。笑顔は本人だけでなく周りも明るくします。笑うことで内臓機能が活発になったりもするそうです。僕は特別な事をしている訳ではありませんが、美味しいもの・本物を造って皆様に食べていただくことで、「美味しいね・・・」という笑顔が広がることが、私の喜びです。番組の撮影は3日間かかりました。台本などは特になく、全てアドリブで答えなくてはならないので、余り上手く話せませんでしたが、普段お見せしていない製造工程など、たくさんの方に観ていただけて本当によかったです。これからも品質にこだわり続けて頑張っていきたいと思っております。 上田勝之 対話するように手造りハムを生み出しています。 美味しいハムを造るには、肉を厳選する目利き・経験に裏打ちされた職人技・そして心意気が 重要です。一本一本、原料肉のキメ・締り・脂質をチェックし仕込みに入る。手早く整形処理され 「美味しくなれ・・・」と思いを込め丹念に塩漬をほどこし貯蔵熟成されます。 待つこと数日間。お肉から「もういいよ・・・」の合図を見極め、桜のチップでじっくりと香り豊かに 燻されて仕上がります。人がすることを機械がしてくれる世の中、手造りが見直されているのは、やはり隠し味の「心」という調味料が必要なのでしょう・・・ 5つのこだわり 1.安心してお召し上がりいただくために合成保存料・合成着色料は使用していません。 2.原料は180日間穀物飼料で仕上げた牛肉と国産の豚肉です。 3.香辛料は本場ドイツの「ヘルマン・ラウエ社」より取り寄せています 4.桜のチップで薫り豊かにスモークしています。 5.77種類の豊富なミネラルが生きている天然天日塩を使用しています。 皆様に「美味しいね」の笑顔の輪が 広がることが私の最高の喜びです。 この道、20年余 マイスター上田勝之 1985年 若干18才で食肉技術専門士取得 1994年 オランダ・国際食肉製品コンテスト 金・銀・銅受賞 2003年には、どっちの料理ショー特選素材に取り上げられる など現在も、精力的に活動中・・・・ 登録番85100N0014号 金賞：クラカウア 銀賞：ウインナー 銅賞：ビアシンケン
販売店：近江牛の千成亭 ￥3,150 送料別 |
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