ラルド・イン・コンカ・コロンナータ (蔵) 不定貫Kg当たり 9750円コロンナータの大理石で塩漬けされた豚の背脂 | |
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ラルド・イン・コンカ・コロンナータ （豚の背脂の生ハム）その作り方は独特でコロンナータ村ならでは。 大きな白い大理石をくりぬいた桶の中で挽きたてのこだわりのスパイス及び絶妙な甘塩と絡まり、熟成すること180日、良質で新鮮な豚の背脂が不思議なことに純白なラルドに！まず初めてのラルド。 1．透通る程薄くスライスします。 2．焼き立てのバゲットやトーストに乗っけます。イタリアではラルドのパニーニは超人気♪その他・大根やにんじんスティックに巻いて・パスタにあわせて調味料いらず・細かく刻んでスープに入れて・和風におすましでもカナリよろしいようです。使用スパイス：胡椒・にんにく・浅ねぎ・シナモン・ナツメグ・ローズマリーセージ。 ラルドの価格は1Kgの価格が表示されてます。不定貫の商品なのでお届けする商品の重量で計算しおしらせいたします。【au・docomo決済サービス利用不可】サラダやサンドイッチ・パスタなど、いろいろなお料理にお使いいただけます。 詳細 賞味期限 商品に別途記載2010/07/24冷蔵保存 製造日より約2ヶ月開封後冷蔵で1週間ほどでお召しあがりください。 内容 イタリア産 ラルド（脂身の生ハム）約500g（450〜650g） 価格 約500g（450〜650g）x9750円/Kg出荷時に再計算いたします。 保存方法 冷蔵保存してください。 お召し上がり方 そのままお召し上がりいただけます。 発送方法 クール冷蔵便お届けします。【ラルド】は新鮮な豚の背脂に塩をすり込み熟成させた「生ハム」のようなものです。使われるのは、厳選された豚の背脂とハーブ、それに自然塩のみ。古い伝統を受け継ぐ熟練の職人達はハーブと塩をすり込んだ豚の背脂をコロンナータ村の大理石の桶に重ね入れてゆきます。この大理石がラルドの熟成に非常に重要な役割を果たします。そして180日以上の熟成を経た背脂は、芳しい香りを持つ純白の【ラルド】へと変化してゆくのです。まずは薄くスライスしたらラルドを焼き立てのバゲットやトーストに乗せて召し上がってみてください。芳しい香りと絶妙の塩かげん、瑞々しい脂の旨みを実感していただけると思います。（※ラルドがパンの余熱で透明に変化したら食べ頃です。）その他、フレッシュな野菜、茹でたじゃがいも、スープの具パスタやご飯にもよく合います。 もともと保存食として必要とされてきたラルドですが、スローフード協会が、コロンナータのラルド「Lardo di Colonnata」をとりあげた事もあり今や美食家の間でも評判となっている「ラルド ディ コロンナータ」。その製造の名人アドルフォ・バルデーリの遺志を受け継ぐ「ボッテガ・ディ・アド」では、昔ながらの製法と誠実な仕事を現代に守り続けています。しかし、「ラルド ディ コロンナータ」の製法規定が、一部日本の厚生労働省の輸入規定に抵触する為、コロンナータで作られたラルドは日本に届けることができません。その為、ボッディガ ディ アドではコロンナータの近隣にあるモンテニョーゾに輸入衛生条件を満たす製造所を新設し、そこにコロンナータの大理石を持ち込んで、伝統製法そのままに、日本に向けたラルドを作っています。「ラルド ディ コロンナータ」を名乗れるのはコロンナータの町で伝統的な製法で作られたラルドだけ。そのため製品名を「ラルド ディ コロンナータ」（コロンナータのラルド）ではなく「ラルド イン コンカ コロンナータ」（コロンナータの大理石で熟成されたラルド）としております。 大理石を用いる独自の製法については、近年になり科学的にも卓越した製法であることが判明しました。コロンナータで採掘される大理石は非常に高濃度の炭酸カルシウムによって構成されており、これが、これがラルドの熟成に適した環境を生み出す機能として非常に重要な役割を果たします。 コロンナータの伝統と職人達の誇り、自然の大理石が作り出す最高のスローフードをご堪能ください。
販売店：男の台所 ￥9,750 送料別 |
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