シャラン鴨骨付き胸肉（冷凍輸入品） 【不定貫700〜約1.1Kg Kg当り5342円】BATEAU DE CANARO CHALLANDAIS AU SANG エトフェ | |
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詳細 賞味期限 冷凍保存 解凍後 約1週間 内容 フランス シャラン鴨骨付き胸肉（カブト）約700g〜1.1Kg 約4人前 お届けする商品が決定しましたらKg当り6300円にて再計算いたします。 尚、冷凍品はエトフェ窒息〆でご用意いたしております。冷凍品はいつでも発送可。 発送方法 クール冷蔵便で毎週金曜日発送にてお届けします。冷凍△ 常温×野性味あふれる風味＆食感シャラン地方の大地と伝統的な飼育法 フランス シャラン鴨の骨付き胸肉（バトードシャランデ） 希少な高級鴨『シャラン鴨』はフランス国内の一流レストランやホテルでしか味わえません。鴨の飼育と加工の全工程をシャランの町の中心から約15〜20Km圏内のシャラン地方に限定され、細かくきめられた基準を守って出荷されます。シャラン鴨のもっとも大きな特色はその野性味あふれる風味と食感。広大なシャランの土地で放し飼いすることでしまった肉質となり、しっかりした食感をお楽しみいただけます。また鉄分をおおく含んでいるため、野生的な香りを生み出します。骨付きで調理するから いっそう旨さがじゅわっとしみだします。これこそがプロのコックさんの味の秘密・・・プロの食材です。塩・胡椒をしっかりと手ですりこみ十分に熱したオーブンや魚焼きグリルで焼きます。このとき巨砲も一緒に焼きます。こんがりと焼けたらできあがり♪ソースを作りましょう。天板に残った肉汁に赤ワインを加えフォンドヴォーソースを加え煮つめます。甘みが足りないようでしたら葡萄をいくつか入れましょう。鴨を背骨に沿ってきり目をいれ胸肉をはずします。切り分けてお皿に盛付けしソースを添えます。もちろん深まりゆく秋の味覚の茸をたっぷりご一緒に♪ ■ご用意ください（8人分材料）・バトードシャランデ（骨付きシャラン鴨骨付き胸肉）・塩・胡椒・赤ワイン・適量 ドライブルーベリー適量（乾しレーズンやもちろん生の葡萄・りんご・オレンジなどお好きな季節のフルーツもいいですね）塩・胡椒をよ〜くすり込みます。ちょっとおおいかなっと思うくらいが適量です。30分ほど味がしみこむようにマリネ（漬け込み）します。さぁ下準備はできました。フライパンで焼き色を付けたあとオーブンで約20分ローストしました。 ソースはフライパンに残った焼き汁に赤ワイン、フォンドヴォーソース、フルーツをいれて煮詰めていきます。その間に鴨を切り分けます。背骨に沿って開き、食べやすい大きさにスライスしていきます。レストランで盛り付けるようにすれば8人前〜10人前にもなるでしょうか・・・おうちでいただくのですから豪快に大皿に骨も一緒に盛り付けてワイワイ召し上がってください。ワインがすすみます。フィレドカナールシャランデシャラン鴨胸肉 エトフェシャラン鴨 丸鳥バトードシャランシャラン鴨骨付き胸肉 チルドお徳用シャラン鴨骨付きモモ肉4本セット
販売店：男の台所 ￥5,342 送料別 |
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