【特選】銀毛新巻鮭2.5kg型(化粧箱入り)オホーツクの荒波を旅してきた極上品。ウロコの銀付き・身の締まりが違います！ご自分で調理したい方用に姿のままお届けします。 | |
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商品詳細とお届け方法 内 容 量＜銀毛＞新巻鮭2.5kg型(北海道知床沖産)原 材 料秋鮭、塩保存方法賞味期限冷凍庫で2ヶ月程度解凍後冷蔵庫で約7日お届け方法クロネコヤマト便でお届けします。着日指定備 考●塩加減を控えめにする場合は、届いたばかりの凍った鮭の表面に付いている塩を水で洗い落としてください。それでもしょっぱい時は、容器にたっぷりの水を張り少量の塩を入れます（迎え塩）。薄い塩水の中に切身にした鮭を入れ4〜5時間ほど浸して下さい。（塩分が残っている時は、水替えを繰り返します。）●冷凍庫で保存をされる場合は、表面の塩を洗い落として半解凍の状態で鮭を使う分量に切り分けてラップに包み保存してください。 。●他の商品と同梱できます！こちらの商品と同梱すれば送料無料♪ ※（楽天市場の自動返信ではシステム上送料が別々に計算されますが、翌日の当店からのお礼のメールで正しい金額をご連絡します。）●この商品は冷凍品です。冷蔵品・産地直送品とは同梱できません。 姿切りをご希望の方は↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 主に、秋に水揚げされる鮭を“秋鮭”や“秋あじ”と呼ばれますが、 鮭の種類で分類すると『シロサケ』になります。 その中でも「秋鮭」にはいくつかのランクがあります。 ◆ 鮭児(けいじ) ・1万本に1尾という割合で獲れる大変希少価値の高い幻の鮭。 数年前には、1尾10万円ものセリ値がついたほどのブランド鮭です。 ◆ 銀毛(ぎんもう) ・秋鮭の中でも大変グレードの高い鮭です。産卵のために川へ遡上する前に海で水揚げされる鮭で、 体全体のウロコが光沢のある美しい銀色であることから、このような名称で呼ばれています。 この時期に獲れる鮭は産卵準備前ということもあり、たくさんの栄養を摂っているため脂のノリも良くなってきます。 ◆ 目近(めぢか) ・基本的には銀毛と同じなのですが、ただこの“目近”は1000本に1尾という割合でしか獲れない鮭で、 鮭児に次ぐ大変数の少ない鮭です。銀毛との違いは、文字通り目と鼻先の間が近いところです。 これは栄養をよりたくさん摂っている証とも言えるでしょう。 ◆ ブナ ・鮭は川を遡上する際に体の色が変化してきます。これは婚期が近いことを表現する婚姻色と呼ばれるもので、 このような鮭を総称してブナと呼ばれます。いくらの原料であるすじこは、この時期に採取されるんですよ。 ここで採取される美味しい「いくら」をご希望の方はこちら＞＞ ■北海道知床沖のオホーツク海は、鮭漁において 最高の漁場だと言われております。 オホーツク海は大変厳しい海です。そのため大荒れの 海を泳いできた鮭は、穏やかな海を 泳いできた鮭に比べると、身の締まり具合が違います。 海が荒れてると、波に流されないように 必死に泳ぐので身が締まるというわけです。 もし、鮭選びでお悩みの際は、まず オホーツク海・知床沖産をお選び下さい。 -------------------------------------■先で述べましたように、鮭は産卵のため川へ遡上する 前に、たくさんの栄養を摂って体力を蓄えます。 秋鮭はこの時期が一番脂がのってくるときで、 鮭漁も最盛期を迎えます。そして、 この鮭の中に特に美しい銀色の鮭が捕獲されます。 これが、今回ご紹介する“銀毛”と呼ばれる 極上の秋鮭なのです。 -------------------------------------■当店で取り扱っている新巻鮭は、すべてこの 「極上の銀毛鮭」を使用しております。丁寧に1本ずつ 手作業でさばき、鮮度の良いうちに塩をなじませ仕上げます。 最近では養殖の鮭が多く市場に出回っておりますが、この 銀毛の秋鮭はオホーツク海の荒波を旅してきた 天然の鮭です。そのため、身の締まりも良く養殖の鮭のような ギトギトとした脂ではなく、さっぱりとした程よい脂が特徴です。 ---------------------------------------■新巻鮭を使った鮭料理と言ったらやっぱり“お鍋” という意見が多いのではないかと思います。 あらかじめ塩をしてありますので、野菜の甘みだけで 色々と味付けをする必要はありませんが、 ワンポイントとして表面をちょっと焼いた鮭の頭を 入れると一層ダシが出て美味しく出来ますよ。 他にも色々と調理してみて下さい。ちょっと洋風に…＜秋鮭のステーキ＞皮をパリッと焼いた＜焼き鮭＞鳥だけじゃない＜焼鮭といくらの親子丼＞この鮭から作った美味しい「いくら」をご希望の方はこちら＞＞
販売店：火の国 さんいち庵 ￥2,000 送料別 |
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