【外ヶ浜漁協 焼干し・あじ100g】津軽名物・香ばしい「焼干し」 | |
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■手間暇かけてつくられる風味豊かな郷土の味むつ湾で獲れたあじから、頭を取り、はらわたを除き、串に刺し、炭火であぶり、乾燥させる「焼き干し」。よくつかわれる「煮干し」は煮出すことにより、脂を落とすのですが、いい所にうまみも逃がしていました。焼き干しは煮出すのではなく、炭火でじっくり焼き上げることで、魚全体に火を通すとともに、脂分を流し出し、さらには独特の香ばしい香り付けをする煮干しに使われる、小魚の旨味を究極にまで引き上げる製法で、さらには、全重量の30％以上もある頭と内臓を一つ一つ丁寧に手仕事で取り除くことで、苦みなどの雑味を取り除き、いわし本来が持つ旨味を主役に各種のアミノ酸と芳香を引き出しています。前日から焼干しを常温の水に浸けておき、沸騰したら取り出す。出汁は鰹節に負けない旨味のバランス、煮干しの3倍と言われる旨味の広がりと芳香。お味噌汁やおそば、ラーメンのスープなどにぴったりです。また、そのまま食べても香ばしくておいしく、あじはイワシに比べて風味が淡白であっさりめです。※開封後は風味を保つためにも、冷蔵庫での保管をお勧めいたします名 称やきぼし内容量100g保存方法5℃以下保存(（高温多湿をさけ）原材料あじ製造者外ヶ浜漁業協同組合（東津軽郡外ヶ浜）シリーズ◇外ヶ浜漁協「焼干し」あじ100g◇外ヶ浜漁協「焼干し」せぐろいわし50g◇外ヶ浜漁協「焼干し」せぐろいわし100g
販売店：青森の店 ￥480 送料別 |
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