外ヶ浜漁協【焼干し・せぐろいわし50g】津軽名物・香ばしい「焼干し」 | |
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■手間暇かけてつくられる風味豊かな郷土の味津軽海峡から陸奥湾に入り込む秋のいわしから、頭を取り、はらわたを除き、串に刺し、炭火であぶり、乾燥させる「焼き干し」。よく使われる「煮干し」は煮出すことにより脂を落とすのですが、いい所にうまみも逃がしていました。焼干しは煮出すのではなく炭火でじっくりと焼き上げることで、魚全体に火を通すとともに、脂分を流し出し、さらに全重量の30％以上もある頭と内臓を一つ一つ丁寧に手仕事で取り除くことで苦みなどの雑味を取り除き、いわし本来が持つ旨味を主役に各種のアミノ酸と芳香を引き出しています。前日から焼干しを常温の水に浸けておき、沸騰後に焼干しを取り出した出汁は鰹節に負けない旨味のバランス、煮干しの3倍と言われる旨味の広がりとこの芳香。お味噌汁やそば、ラーメンのスープなどにぴったり。また、そのまま食べても香ばしくておいしいです。※開封後は風味を保つためにも、冷蔵庫での保管をお勧めいたします名 称せぐろやきぼし内容量50g保存方法5℃以下保存(（高温多湿をさけ）原材料かたくちいわし製造者外ヶ浜漁業協同組合（東津軽郡外ヶ浜）シリーズ◇外ヶ浜漁協「焼干し」あじ100g◇外ヶ浜漁協「焼干し」せぐろいわし50g◇外ヶ浜漁協「焼干し」せぐろいわし100g
販売店：青森の店 ￥740 送料別 |
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