【お中元】料理人の訳あり明太子 1kg 10P23Jul12【父の日】【母の日】【プレゼント】『こく』と『うま味』を重視し、京都伏見の上品な『辛み』使い、その中にも適度な『甘み』を盛り込んだ明太子。 | |
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◆商品詳細◆ 産地 アラスカ 原材料 助宗たら卵（アラスカ産）食塩、米発酵調味料、酒昆布、唐辛子、調味料（アミノ酸等）ソルビット、酸化防止剤、（v.c）、酵素、着色料（赤102黄5）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物、※原材料の一部に小麦、さば、魚介類を含む 内容量 約1kg 賞味期限 冷凍180日間 保存方法 −18℃以下で保存（要冷凍）解凍後7日間料理人が作る、訳あり明太子。原卵については、アラスカの洋上で採卵した一級原卵を使用し、徹底的に手作りにこだわった逸品。その工程はまず原卵を2％の塩水と日本酒で洗い、血合いを取り除き、一本一本丁寧に揉んでいきます。こうすることによって、味が芯まで入りやすくなりムラなく仕上がります。そして、一番のこだわりのタレ、辛みは京都は伏見から取り寄せた唐辛子を使用。北海道産の昆布をベースとし、うま味とこくにこだわったタレ作り。辛み、うま味、こく、甘みをちょうど良いバランスで配合。自家製のこだわりのたれに漬け込むことおよそ、72時間。その間も定期的に味に片寄りがなくなるように手返しを行っていき、その後タレからあげて余計な水分と原卵の粒子感（つぶつぶ感）を出すために、2日間かけて液切りをします。こうしておよそ120時間以上かけて明太子を完成させます。
販売店：小樽産直倶楽部 ￥2,000 送料別 |
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