ドイツ産 キャビア5缶セット【ペルルーガ Cavia Perluga 】（冷凍）フレッシュ 50g缶ドイツ産キャビアはイタリア生まれ | |
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新品種のチョウザメアドリア・チョウザメ×シベリア・チョウザメから生まれたハイブリット新キャビアです。学名[ACIPENSER BAERI ×ACIPENSER NACCARII]▼2000年前から既にキャビア食文化のあったイタリアで養殖されており、品種も古代より収穫されるアドリア・チョウザメの流れを汲む、歴史に通ずる美味しいキャビアです。▼イタリア・ロンバルディア州カルヴィサーノの自然河川と地下水脈を利用した人口河川を作り、孵化から採卵まで10年のかける完全な養殖です。抱卵したチョウザメをイタリアから活きたままドイツのライプチヒにタンクで輸送し直ちに専門職人によって採卵と加塩されます。コクのあるナカーリ種のアドリア・チョウザメに卵が大きくなるバエーリ種のシベリア・チョウザメが交配されており、その黒灰色に輝くキャビアは小粒ながらも本物と言わせるキャビアの濃厚な旨みと薄い塩分で引き立つ独特の素晴らしい風味が味わえます。▼衛生管理統制のとれた施設では、雑菌の混入が無い為、キャビアに菌飽和目的の塩分を加えません。その為、低塩分での熟成が実現しました。粒の大きさはオセトラより少し小さく、セブリューガより大きいといわれております。 詳細 賞味期限 2013年1月31日未開封の場合 ただし開封後は3〜4日 内容 ドイツ産 キャビアペルルーガ 50g缶入り ペルルーガとは・・・ 新品種のチョウザメから生まれた美味しい新キャビアで現地詰めのフレッシュキャビアをお届けします。粒の大きさはオセトラより少し小さく、セブリューガより大きいといわれております。衛生管理の行き届いた工場で作られるため、低塩分でも深みあるキャビアが実現できました。 保存方法 冷蔵保存 お召し上がり方 バゲットやクラッカーに、このままお召し上がりください。キャビア丼や、炊き立てご飯でも！ 発送方法 クール冷蔵便でお届けします。イタリア生まれのドイツ産キャビアペルルーガ 50g 缶入り5缶セット ドイツからイタリアで新たに品種改良されたハイブリットキャビア「ペルルーガ」 シベリアチョウザメから深いコクと濃厚な旨みのある味わい、アドリアチョウザメから早い成長と高い繁殖力をそれぞれ継承しており、需要に供給が追いつかないキャビア市場の次世代を担う品種として試行錯誤の末、2006年にハイブリッド開発の成功に到りました。ドイツではイタリア産養殖チョウザメの主流であるシロチョウザメにも早くから目をつけ、繁殖にまで技術向上させた、その養殖技術のノウハウは、「ペルルーガ」にも十分に活かされており、徹底して衛生管理された環境で採卵されるキャビアは、低塩分での熟成が可能であり、たとえ加熱殺菌を行っていないフレッシュ・キャビアであっても生臭みがありません。シロチョウザメと並んで将来的に安定供給が期待できる新品種ではありますが、年二回の採卵期（11月、3月）を経る度にペルルーガの入荷量は増加すると予測されます シベリアチョウザメ【Acipenser baeri baeri】 シベリア大陸の淡水湖、河川を原産としたチョウザメになります。オシェトラよりもやや小粒になりますが、深みのあるコクと濃厚な旨みが特徴的で、不足する天然キャビアに替わる高品質な養殖キャビアとしてフランス、ドイツなどで養殖研究されております。 ※近種として「バイカルチョウザメ(Acipenser baeri baicalensis)」、「レナチョウザメ(Acipenser baeri stenorrhynchus)」が存在します。。 アドリアチョウザメ【Acipenser naccarii】 アドリア海を原産とし、地中海に広く分布した品種になります。抱卵量は多くないものの成長が早く、繁殖力も高いため、現在スペインを主に次世代養殖品種の原種として高い注目を浴びております。
販売店：男の台所 ￥34,000 送料別 |
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