桜食品 いぶりがっこ 一口サイズビールやお酒のおつまみに、お茶うけにどうぞ！ | |
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名称たくあん漬原材料名大根、漬け原材料（砂糖、米ぬか、食塩）、異性化液糖、唐辛子、酒精、調味料（アミノ酸等）、リンゴ酢、保存料（ソルビン酸k）、着色料（くちなし）内容量90g（個装紙込み）賞味期限製造日より120日原料原産地名秋田県製造者桜食品●桜食品のいぶりがっこは、合成甘味料・合成着色料・合成保存料を使用してない自然発酵食品です※定形外郵便発送可能商品です。1袋…（送料200円）、2袋…（送料240円）《いぶりがっこの仕込み作業》秋、収穫した大根を洗い、一本一本縄で編みます。縄で編んだ大根を、いぶり小屋（燻製室）の天上にさげます。この作業は、かなり大変な作業です。大根を掛け終わると桜や楢の木を使い3日・4日、朝・昼・夕・晩と火を炊きます。何よりも火加減がとても難しく、この時点で品質が変わってきます。3・4日燻製乾燥が終わると、今度は漬け込みが始まります。漬け込む前に燻製大根を洗います。蔵の中では麹菌・乳酸菌・酵母菌といったさまざまな微生物群が朝晩の寒さと自然環境による微妙な湿度変化で、ゆっくりと働き年を越し長ければ三ヶ月以上も熟成させます。甘味料など使った商品とは全く違った甘さと風味が長い時を越えここからおいしくなります。蔵の中では米ヌカ漬け特有の香りが漂い数ヶ月かけて出来あがった大根を樽から出して水洗いします。加工所で水洗いした大根を選別し、包装袋に入れ真空パックします。最後に、真空パックした大根を熱殺菌、箱詰めし出荷となります。
販売店：みちのく秋田 きりたんぽの館 ￥378 送料別 |
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