銀耳（白きくらげ) | |
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【内容】50g 【生産国】中国 【発送】常温半透明の白色と、薄くなめらかな舌触りが持ち味の白きくらげは、シロップで煮てクコの実を散らしたり、澄ましスープの浮き身にしたりと、その繊細な味わいそのものを味わう料理に多く使われます。黒きくらげよりも耳のフリル部分がかなり細かくたくさんついているので、サラダや和え物にも向いています。かつては天然ものしか採取できなかったため、その価値は銀と同価で取引されるほどでしたが（だから中国では『銀耳』という呼び名がついたのかな？）、今では栽培技術の発達により、以前よりも安価でご提供できるようになりました。【銀耳（白きくらげ）の戻し方】白きくらげは戻すと5倍以上に膨れるので、水をたっぷりと用意してください。（1）ボウルに水を入れ、約20分浸す。（2）付け根の固い部分を取り除く。（3）水の中でもみ洗いし、表面の汚れをとる。水が完全に透明になるまで2〜3回繰り返し、終わったら5〜6分間水の中で休ませる。戻した後、きれいな水に浸して冷蔵庫に入れておけば3〜4日くらい日持ちがします。ただし、毎日水はとりかえること！
販売店：日本橋 古樹軒 ￥420 送料別 |
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