塩蔵 業務用めんま 徳用1kg 【送料無料】業務用を家庭の使いやすい容量で。業務用プロの県下のラーメン店が使用。 | |
 |
【FS_708-10】【0603_pokkiri】本格しなちく・支那竹・メンマ・塩めんまやわらかさとシャキシャキ感がたまりません商品詳細内容量1kg袋サイズ280×220×10賞味期限外装に表記原材料めんま(中国産)・食塩・リン酸塩(NA)・漂白剤・ジア硫酸(Na)おいしい使い方下記をご参照ください。保存方法高温での保管は避けて、常温で保存してください。開封後はお早めにご使用ください。配送クロネコメール便扱いです。メール便のため日付・時間指定はできません。また、代引きでの取り扱いもできません。ただし、常温商品と同梱希望される場合は常温宅配便(佐川急便)となります。商品の一口メモメンマの「王道」とも言える短冊メンマの塩漬けです。ラーメンだけでなく、いろいろなお惣菜・お酒のつまみ等にも応用が利く、非常に便利な食材「メンマ」です。塩メンマですので保存もききます。肉厚原料を使用しており、食べ応え充分。食べる分だけ塩抜きしてお召し上がりください。メンマ（麺麻）は麻竹（マチク）のタケノコを乳酸発酵させた、中国の加工食品です。メンマの発祥は台湾中部の嘉義市周辺だといわれます。原料は南方系の筍（たけのこ）である「麻竹（マチク）」。この麻竹の筍を、ボイルして発酵したものがメンマです。ラーメンの具として欠かせないメンマの原料は中国、台湾から輸入しています。もともとは「支那竹」と書いて「しなたけ」ないし「しなちく」と呼んでいたもの。昭和50年代になってから「メンマ」との呼び名が一般化してきました。その語源には諸説あるものの、「ラーメン」のメンに原料である「麻竹」のマをくっつけてできた造語「麺麻」と言う説が最も有力なようです。麻竹には深山ものと平地ものと2種類があり、深山ものは水分が少なく硬い。日本では深山ものの利用は少なく、平地ものは大人の首の太さ位あり長さは60センチから70センチ位あります。成長した麻竹は刈り取られた後皮をむき要らないところを取除き加工場に運び縦に細かく切り1時間位煮ます。それまでは支那竹（シナチク）と言う言葉が一般的であった。当時はラーメンの専門店が少なく、 中華蕎麦と呼ばれる物にシナチクがトッピングされていた。この時のシナチクの中には、孟宗竹（モウソウチク）のタケノコを発酵させた物もあった。後に瓶詰めのメンマが販売されると、一気にメンマの名が浸透した。また世代によりメンマが通じず、シナチクが通じる場合もある。現在は麺のトッピングのみならず、酒のつまみ等応用範囲が広くなっている。おいしい味付けメンマの作り方【用意する分量目安】•メンマ・・・200g•葱みじん・・10g•ニンニクみじん・・・8g•生姜みじん・・・3g•醤油・・・12cc•酒・・・5cc•コショウ・・・少々•味の素・・・8g•鷹の爪・・・半分ぐらい（種を摂って）作り方1.通常メンマは塩付けされています。まず、塩付きメンマを大きめのボールや鍋などにあけ蛇口からお湯を注ぎいれながら、手でメンマを揉みます。あまり強く揉むとメンマの繊維が壊れてしまいますので愛情を込めながらやさしく揉んであげてください。2.ある程度揉み終えたら、そのまま蛇口から”水”をほんの少量（そうめんぐらいの太さの水量程度）を注ぐように調整してそのまま3時間〜4時間ほど放置しておきます。そうすれば、メンマの塩が抜けて後は味を入れることができると思います。また、時間に余裕があるならば、塩が抜けた状態で、水を止めて丸1日放置しておけば、メンマが最大限に膨らみますのでぜひお試しください。3.塩抜きが終わったら、ザルでよく水分を切ります。鍋に油と薬味を入れて弱火にかけ、薬味の香りを油に移すような感じでじっくり炒めます。薬味が茶色く色付いてきたら、分量の調味料を入れます。 4.調味料を入れたら強火にして鍋の中にあるタレの水分を飛ばすように練る感じで火にかけていきます。タレに少し粘り気がでてきますので、この時点で1回火を止めます。5.火を止めたら、よく水分を切ったメンマを鍋に入れてよくかき回してください。まんべんなくかき回さないと完成したときにメンマの色がまばらになってしまいますので注意してくださいね。6.まんべんなくタレを絡ませたら、再び強火で火にかけます。するとメンマから水分が出てきて煮込むような状態になりますのでそのまま鍋の中を混ぜ合わせながら水分が無くなるまで、炒めます。水分が無くなり鍋の周りが乾燥してきだしたら。鍋の周りからゴマ油を廻しいれて完成です。参照 : ラーメン店の開業を経験した店主が贈るラーメン店開業講座業務用のメンマが美味しいのはわかるけど・・・塩抜きめんどうだし・・。作り方わからないし・・・。そんな方は、ぜひ作り方の動画をチェック！！まとめて1kg分作って小分けして冷凍しちゃいましょ！！ラーメンだけでなく、おつまみ・お弁当・サラダの具！！お父さんから子供までお母さんの手作りメンマで大満足（＾＾）【送料無料】同梱可扱いやすい1Kgです。ラーメンの具に、ご家庭の味で手軽に肴に!同梱オーケーですので他の商品もご覧ください。
販売店：ひやむぎ屋 山北製麺 ￥1,000 送料込 |
| ？？？ | |
| このジャンルのトップへ戻る | |