イタリア/ジュゼッペ・ジュスティー・アチュート・バルサミコ8年熟成EXS【250ml】 | |
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原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ブドウで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し種子や皮も付けたまま桶に静置し、麻袋に入れて自然にこしブドウ液を取出します。これを細心の注意をはらって半分にまでに煮詰めてからよく冷まし、デカンティングした後、樽詰めし熟成します。ここで最もアチェート・バルサミコの特徴を成すのが、リンカルツォと呼ばれる樽の移しかえです。毎年材質の違う樽に移しかえるのですが、この最初の移しかえのときには、樽に吸収されたり蒸発したりして、70%位 に減量しています。このようにして毎年樽の移しかえをしながら10年から15年、長いものでは100年熟成します。 モデナの中心街の古い建物の中にある“ジュゼッペ・ジュスティ”のアチェタイア(熟成室)は1605年から続く最古のもので、現在のジュゼッペ・ジュスティ氏は9代目です。樽の移しかえや、新しい仕込み作業は冬の一時期に限られますが、アチェタイアの管理は彼自身の毎日の日課です。 →バルサミコ一覧ページはコチラから お届後、約1年 冷暗所に保管してください。 250ml イタリア産 クロネコヤマト宅急便（常温）にて 北イタリア、エミリア・ロマーニャ州の中世の都市モデナから、レッジョ・エミリアにかけて、古くから伝わる伝統的な酢。「公爵の酢」「黄金の液体」「調味料のキャビア」など世界で最も高価で気品のある酢と言われるアチェート・バルサミコはこの様にさまざまに呼ばれています。その艶やかな暗褐色、とろりとしたシロップ状の濃度、かぐわしい花の香りとまろやかな甘味。同じブドウを原料としながらも、いわゆる一般 のアチェート・ディ・ヴィーノ(ワインビネガー)とは、まったくその質を異にしています。 そしてその起源は古く中世にまでさかのぼります。この一帯を支配していた貴族エステ家によって管理され、モスクワやパリを初めとする他の公国の国王や公爵らに贈物として送られるほか、モデナを中心とする上流階級の専有物として生き続けてきました。この特殊な酢が脚光を浴びる様になったのはごく最近のことです。それもほんのひと握りの限られた範囲のことで、イタリアでさえもいまだにこのアチェート・バルサミコの名を知らない 人は多く、またイタリアの料理書にもそれを見い出だすことはほとんどありません。 冒頭でも御座いますが、今回ご紹介させて頂いておりますバルサミコは、特別品となります。先日発売をさせて頂きました8年熟成（ブラックラベル）の更に上をいく、8年熟成エクストラとなります。そしてここでご案内させて頂いておりますエクストラは限定ボトルに入った特別品となります。ボトルデザインが違うことと、コルクの栓を赤の封ろうでしっかりと封印された8年熟成のエクストラとなります。頑張ったご自身へのプレゼントに、そして大切な友人さまへのプレゼント品としても大変喜ばれる品物です。何故なら12ヶ月熟成に負けない濃厚な果実のような味わいだからです。 そう今回は稲垣商店さんから数少ない8年熟成のエキストラタイプの限定ボトルを少しだけ分けて頂く事が出来ましたので、ジュゼッペ・ジュスティーのファンのお客様であれば絶対に欲しい1本です！またジュゼッペのバルサミコ6年熟成を一度試されたお客様には是非この機会にワンランク上の味わいを楽しんで頂きたいと思います。※今まで6年熟成を使用されていたお客様で、6年以上の熟成物を使われた場合、次回から絶対に前の熟成に戻れなくなってしまいますので、先にご案内させて頂きます。 【店長よりコメント】 正直、旨い！！の一言ですね・・・ まず印象的なのが、商品ではなく、稲垣さんがこういった特別な商品の輸入を行ったということですね。。。汗汗 っと聞いてみるとたまに入れてますよと、だって丸岡さんのところレストランがメインでしょ！っと一言。って言で今回は通販を初めて当店が初めてお届けするジュゼッペの特別品なのです！
販売店：ハイ食材室 ￥3,800 送料別 |
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