サンショホール(花山椒)【原型】【中】【500g】【スパイス】【香辛料】【 ハーブ】 | |
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内容量：500g原産国：中国原材料：花山椒形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 ジャパニーズペッパー さんしょう（山椒）、はじかみ（椒） 花椒（ホワジャオ） ミカン科の落葉高木 原産地：日本、中国 生産地：日本、中国 産地：中国 日本生まれのスパイスの代表。石器時代の貝塚から種子が発見されており、 日本最古の書物である記紀にも「椒（はじかみ）」の名が記されている。 樹木全体に特有のさわやかな香気と辛味かおり、葉も実も、若い樹皮も、 昔から日本料理のスパイスとして使われてきた。 多数の晶種があるが、日本で商業的に栽培されているのは朝倉山椒である。 これはトゲがないので管理しやすく、また果実が大きく芳香に富むので良品とされている。 さんしょうは中国の河北、山西、河南方、西州などでも生産されており、 河北方渉県産のものがよいとされている。 中国名は「花椒」といい、これは果実が熟してくると赤い花のように見えることから名づけられた。 果実の犬きさは日本のものよりやや小さいが、芳香がある。 さんしょうは、独特のさわやかな芳香と辛味に特徴かおる。 芳香の主成分はシトロネラールによるもので、葉や果実に含まれ、レモン油によく似た香りがする。 また辛味成分はサンショールと呼ばれる一種の不飽和アミドで、種子にはなく、果皮にだけ含まれる。 実はつくだ煮にしたり、みそあえ（さんしょうみそ） にしてもよく、みそ、しょうゆの風味にも適合する。 また七味唐辛子に入れたり、粉ざんしょうとして単独でもよく使われる。 とくに、うなぎなど脂っこい素材や、魚類の臭み消しに使うと効果的。 一方、中国では日本のように若葉を食べる習慣はなく、果実だけを用いている。 パウダーに岩塩を混ぜた花樹塩は、鶏のから揚げなど揚げ物によく合う。 ほかに、さんしょうの香りを油に移した花桐油、ねぎ・ジンジャーなどと 混ぜ合わせた樹麻などは中国の混合調味料として欠かせない。 さんしょうは医薬品として漢方、西洋医学、民間薬などの分野で広く用いられてきた。 正月用の屠蘇もその一つ。 これは中国の魏の名医、華陀の処方と伝えられ、さんしょうのほか肉桂、防風などが配合された薬用酒である。 そのほか芳香性健胃、消炎、利尿、局所興奮、駆虫薬として用いられてきたほか、 苦味チンキの原料としても使われていた。 原型・スパイス・ハーブ・香辛料・粉末・パウダー・ホール・種子・花
販売店：アメ横大津屋スパイス・豆の専門店 ￥1,550 送料別 |
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