伝承の職人技「本枯れかつお節 薄削り」★30g【2sp_120810_green】 | |
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鰹節も発酵食品。香りと旨みを味わう、日本ならではのおいしさです。しかし、ひと言で鰹節といっても作り方次第で味は雲泥の差があります。カビ付け4回以上。透明で旨みの濃いダシを生み、そのまま料理に振りかけても生臭みのない、上質なおいしさが楽しめます。【ここがおいしさの秘密】1. 静岡・焼津で水揚げされたカツオを使用。良質な生のカツオから職人が手作業で最後まで仕上げます。2. 新鮮なカツオがこの1袋になるまでに4ヶ月。カツオを燻し＝焙乾を約3ヶ月間行った後、昔ながらの発酵技術のカビ付け（枯らし）と天日干しの作業を交互に4回以上繰り返し、約1ヶ月間以上時間をかけて造り上げられます。3. しっかり発酵。これが味の差。良質なカビがかつお節に繁殖すると脂肪分解酵素「リパーゼ」を分泌して脂肪分が分解され、旨みと香りを向上させ、だし汁に透明感が生まれます。これが本枯れ節ならではのおいしさです。必須アミノ酸をたっぷり含みますので、美容・健康に管理にうってつけの食品なのです。○規格／ファスナーつき30g
販売店：e-NET・地球人 ￥378 送料別 |
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