【3個〜送料無料】 【g確定】ジェンナーリ24ヶ月熟成 パルミジャーノ ・ レッジャーノ 約300g（6円/g）【冷蔵便のみ】800年前と全く変わらない伝統の パルミジャーノ 作り | |
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Information【メーカー情報】ジェンナーリはイタリアはパルマ県コッレッキオにある小さなカゼイフィーチョ（チーズ工房）です。乳牛を飼い、朝晩と絞ったミルクを使い分けチーズを製造し熟成させています。ジェンナーリのパルミジャーノ作りは800年前と全く変わりません。スローフード協会金のカタツムリ賞受賞、ミラノのブルガリホテル、 プリンチぺサボイアホテルに採用、新聞ラ・レ・プブリカにて「パルミジャーノ界のフェッラーリ」と称えられるなどイタリアでも注目の生産者です。【商品情報】 24ヶ月熟成はジェンナーリの基本のパルミジャーノです。技術的には難しいと言われる脂肪分を多く残す作り方で、いつまでも滑らかな味わいが特徴です。固くならないのが、うれしいチーズです。最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。【内容量】・24ヶ月熟成：約300g／実際の大きさは約230g〜410gとなります。【6円／g】でg数を確定し、最終的な金額をご連絡いたします。【原材料名】生乳、食塩【保存方法】冷蔵【原産国】イタリア(パルマ県コッレッキオ）【発送】随時発送【賞味期限】約1ヶ月【注意事項】※チーズの表面に見られる白い斑点は旨み成分アミノ酸の塊です。長期熟成によって生まれる美味しさの印です。【パルミジャーノの色について】季節により牛の飼料が変わるため、ミルクの色が変わります。その為、チーズの色が変わる場合があります。特に冬に搾られたミルクで作るパルミジャーノは、若干色味白っぽくなりますが品質・味わいには全く問題ありません。こちらの商品は3個以上のご購入で送料無料になります。注文後に届く、楽天市場からの【注文内容ご確認（自動配信メール）】では送料が記載されておりますが、当店からの【ご注文ありがとうございました】のメールの中で【送料無料】に訂正いたしますのでご了承ください。 1953年に創業したカゼイフィーチョ ジェンナーリ。セルジオさんとマリアさんがカゼイフィーチョ（チーズ工房）を買い取って始まりました。1974年に現在のパルマ県コッレッキオの地に移り、1991年に近代化した設備を導入して現在の基礎を築きました。約1500頭の乳牛を飼いそのミルクで製造の60%の原乳を確保、朝晩と絞ったミルクを使い分けチーズを製造し熟成させていますが、そのすべての工程に当主パオロさんが関わっています。実際にこのような形で全ての工程に関わる優れた生産者は、特に有名なパルミジャーノメーカーにおいては数少ない生産者となっています。ジェンナーリのパルミジャーノ作りは800年前と全く変わりません。同じ形状、同じ方法で作られることに由来する同じ香り、同じ土地で、職人により同じ作法にのっとって作られています。 ガンベロロッソが発行するチーズのガイドブック『formaggi i migliori d'Italia2012』で72ヶ月熟成が最高賞「トレスピッキ」のさらに上の「イ・フオーリクラッセ」を受賞。この賞は、ガイドの最高賞であるトレスピッキのなかでも、特に美味しく、バランスがとれていてエレガントな味わいが桁外れ（フオーリクラッセ）のチーズに贈られるもの。この「イ フオーリクラッセ」を受賞したのは掲載された316のチーズのうちの17のみ。パルミジャーノでは2個だけの受賞ちなみにジェンナーリの36ヶ月熟成はトレスピッキを受賞。スピッキ というのはひとかけ、という意味の複数形です。⇒(左)イ・フィオーリクラッセ/(右)トレスピッキ ジェンナーリの牧場には、約1500頭の牛が飼育されています。種類はレッジャーナ、ブルーナ・アルピーナ、ヴァッケ・ブルーネなど様々。年齢ごとに牛舎に分けられ、管理されています。牛がミルクを出すようになるのはおよそ、2歳頃から。1500頭のうち、現在は700頭ほどの牛から、毎日、朝4時と午後4時にミルクを搾っています。この朝搾ったミルクと夜搾るミルクを混ぜ合わせ、硬質でありながらしっとりとした食感のある絶妙な味わいのパルミジャーノチーズが造りだされます。 朝ミルクと夜ミルクを樽に入れた後、温度を25℃まであげ、そこにレンネットを加え、よく混ぜて固めていきます。現代ではこの作業を機械に任せる工場も少なくありませんが、ジェンナーリでは、全てジェンナーリの親族の手により、このかき混ぜ作業を行っています。だまにならないよう均一に混ぜなければいけない、技術の必要なこの作業はチーズ作りにおいて大変重要な工程です。温度を保ったままゆっくりかき混ぜていくと、だいたい20分くらいでチーズの形が浮き上がってきます。 木型でのプレス、チーズ表面の印字作業を終えたパルミジャーノは、その後2日間乾燥させ、その後、20日間塩水漬けにされます。塩水漬けを終えたパルミジャーノは熟成庫に運ばれます。熟成庫は、夏場でだいたい16、17℃、冬場で14、15℃くらいの温度に保たれています。ここで 特に重要なのは湿度で、常に湿度80％になるよう設定され、管理されています。高い戸棚に等間隔に並べられたチーズは、15〜20日に1回、回転させたり、上下で位置替えを行います。そうして徹底して管理の元、年月を重ね、24〜90ヶ月程までの長期熟成パルミジャーノ・レッジャーノが出来上がります。 突撃インタビューはこちら >> 定番の24ヵ月熟成に加え、さらに48ヵ月、90ヶ月（約7年半）と熟成度の高いパルミジャーノをご用意。ふわっと芳醇な香りが漂う24ヵ月熟成に比べ、熟成度がすすむとその香りは少し落ち着きますが、よりコクを増し少量でも満足の濃厚でしっかりとした味わいが感じられます。ワインのおつまみにもおすすめです。ぜひ、3つの熟成期間ごとに比べてお楽しみ下さい。 【24ヶ月熟成 パルミジャーノ レッジャーノ】 24ヶ月熟成のパルミジャーノはパルミジャーノをパルミジャーノたらせる主な特徴を備えています。味わいはなめらかでコクがあり、色は白からやや黄色がかっています。新鮮な牛乳やクリームのやわらかさ、バターやヨーグルトのニュアンスがあります。アマローネや辛口のマルヴァジアととてもいい相性を発揮します。 【48ヶ月熟成 パルミジャーノ レッジャーノ】 48ヶ月熟成のパルミジャーノは、はっきりとした琥珀のような色合いで、アーモンド、くるみなどを思わせるような複雑な味わいが特徴的です。バローロのような力強い味わいのワインと合わせてお楽しみください。【90ヶ月熟成 パルミジャーノ レッジャーノ】 90ヶ月熟成パルミジャーノは、光沢感があり、均一で滑らかな質感を持っています。樹木を思わせる深いアロマ、カカオのような香ばしい風味を感じます。サテンフランチャコルタやカルティッツェ、キャンティのオールドヴィンテージなどのワインと好相性です。
販売店：トスカニー＠イタリアワイン＆食材 ￥1,890 送料別 |
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