金華ハム | |
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イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並び、世界3大ハムのひとつに数えられる金華火腿（金華ハム）。原料には、脂肪が少なく、赤身に良質な甘みを有した金華豚を使います。作り方はシンプルですが、時間と手間はかなりのもの。塩を数回に分けて擦り込み、足からつるして乾燥、発酵、熟成させ、最後に圧力をかけながら寝かせ、完成までにかかる日数は約100日。伝統の技術と、中国浙江省の気候風土がその味を支えます。そんな金華ハムの大きな魅力は、独特の熟成した旨味と塩気。とりわけ金華ハムで作ったスープは、スッキリと引き締まった味わいがあり、素材の味をぼかさずに引き立ててくれるのが特徴です。それゆえ、スープを大切にする広東料理に重宝されている食材であり、最高級のスープ「頂湯（ディントン）」にも必要不可欠。また、鶏や豚、貝柱など、その他の素材でとったスープにも、金華ハムが入るのと入らないのとでは、仕上がりに大きな違いが出ます。スープ以外にも、ふかひれや燕の巣、薬膳スープなどの蒸しものや、煮込み料理のだしとして、また薄切りや千切りにして薬味的に使ったり、チャーハンやペペロンチーノなどのカジュアルな炒めものにしてもその風味が活かされます。本物の素材と味にこだわる方に、ぜひお試しいただきたい食材です。冷凍した状態のまま包丁でカットして、必要な分量をお使いください。より澄んだ味わいのスープを作りたい場合は、たっぷりの湯を用意して、一度ゆでこぼしてから使うことをおすすめします。名称金華ハムブロック（皮無）原産国中国（浙江省金華）原材料名豚肉、食塩、発色剤（亜硝酸ナトリウム）内容量300g賞味期限別途商品に記載保存方法-18度以下で保存してください輸入者三明物産株式会社 東京都江東区永代凍結前加熱の有無： 加熱してあります加熱調理の必要性： 加熱してください発送方法：クール便（冷凍）
販売店：日本橋 古樹軒 ￥3,465 送料別 |
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