フランス産 鴨ロース（胸肉）/フィレド カナール/ダックブレスト★鴨肉【YDKG-tk】 | |
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バルバリー種オス鴨の骨なしムネ肉。バルバリー種のカモはフランスで一番多く生産されているカモで、日本で生産されている「フランス鴨」もほとんどこのバルバリー種です。ステーキに、たたきに、スライスして鴨鍋に、と和洋を問わずいろいろな料理に使えます。 流通形態：冷凍内容量:1枚=約300g-350g《鴨肉料理レシピ:鴨胸肉のソテー黄桃風味》 （材料5人分） 鴨胸肉 2〜3枚、黒粒胡椒 大さじ1、コリアンダー粉、塩ソース材料：白ワインビネガー 50cc白ワイン 100cc、ポルト酒 100cc、黄桃 半割りで3個、デミグラスソース 50cc、水溶き片栗粉 少々、バター 大さじ2、塩・胡椒 少々付け合わせ材料：黄桃 半割り5個、バター、じゃが芋 3個、小麦粉 大さじ1、塩・胡椒、セルフィーユ（作り方） 1：ソースを作る。 黄桃は水気を拭き、細かく切る。 バター大匙1を鍋に溶かし、桃を炒める。 少し茶色くなったらワインビネガーを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。 白ワイン、ポルト酒を加え5〜6分煮て、裏漉しにかける。 再び鍋に戻し、（水分がなくなっていたら、少し水を加える） グラスドビアンドを加え、150cc位まで煮詰める。 水溶きコーンスターチでとろみをつけバターを加え、塩・胡椒で味を調える。2：肉を焼く。 鴨肉は皮面に切り込みを入れる。黒粒胡椒は鍋底等を使って、潰す。 皮面に粒胡椒、粉末コリアンダーをつける。 フライパンを熱し皮面から入れ、蓋をして時々返しながら4〜4分30秒焼く。 フライパンから出し、保温して5分程休ませる。3：付け合わせを作る。 じゃが芋は皮を剥き、棒状に切る。(水に漬けない) ボールに塩・胡椒、小麦粉を入れ、よく混ぜる。 フライパンに油を熱し、じゃが芋を入れ、軽く押し付け、 蓋をしてやや弱火で焼き、途中ひっくり返して1枚焼きにする。 黄桃は半割りをさらに4つ割りにして水気をペーパーで押さえる。 フライパンにバターを溶かし、桃に軽く焼き色をつけながら焼く。4：盛り付けてセルフィーユをあしらう。以下、お客様からお送りいただいた鴨肉レシピと出来上がりの写真をご紹介します。 【鴨胸肉のロースト マンダリンオレンジソース】【作り方】1．鴨肉は筋、羽をきれいに掃除し、塩・コショウする。皮をじっくりと焼いて脂を抜く。冷却し、真空パックして真空調理をする。2．ソースを作る。温州みかんを絞り、1/5まで煮詰める。みかんが甘いので、ガストリックはしない。フォンドヴォーを加え、さらに煮詰め、バターモンテして、塩で味を調える。3．付け合せ りんごの賽の目入りマッシュポテト、舞茸の素揚げ、ほうれん草のオリーブ油＆ごま油ソテー。4．鴨胸肉を再加熱し、スライスする。付けあわせを盛り付け、立てかけるように鴨肉を並べる。ソースを流す。---------------------------------ラベル表示：（仕入や在庫状況によりパッケージ、規格などが多少違う場合がございます） 原材料： 鴨肉内容量： 約350g保存方法： 要冷凍−18℃以下原産国： フランス---------------------------------
販売店：The Meat Guy（ザ・ミートガイ） ￥1,490 送料別 |
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