鴨の王様！フランス産窒息鴨のジューシーフィレ【シャラン鴨ロース（窒息鴨）200〜300g】（冷凍・不定貫）(1kgあたり5,730円)【SBZcou1208】 | |
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お肉料理の付け合わせにどうぞ！世界でも珍しい栗のワイン漬け。スペインのメンシア種の赤ワインで漬け込みました。上品な甘さなので、そのままはもちろん、おつまみにもお料理にもお使い頂けます。お肉料理やフォアグラに良くあうクランベリーソースです。ローストターキーやローストチキンとクランベリーソースとの相性は抜群。欧米では定番の組み合わせですね。このクランベリーソースは甘さ控えめで程良い酸味、隠し味程度の塩分があってより日本人好みに仕上がっています。果実味にあふれたオークの香り、ボリューム感、フレッシュ感がありバランスがよい赤ワインは鴨のローストと相性抜群です！ 鴨の王様！フランス産窒息鴨のジューシーフィレ【シャラン鴨ロース（窒息鴨）200〜300g】（冷凍・不定貫）シャラン鴨フィレのロースト。ジューシーでしっとりした肉質と濃い味わいが美味！！シャラン地方で改良された鴨を、伝統的な方法で飼育し、と殺されたものしか、シャランの名称は与えられません。エトフェ（窒息）によって血を体内にめぐらせる方法でと殺されますので強い鉄分の香りがあり、その絶品の風味がシャラン鴨がの鴨肉とたたえられる所以です。クートゥイ（COUTHOUIS)ブランド【シャラン鴨のはりはり鍋が美味しい♪】なんと、シャラン鴨を『はりはり鍋』にしてしまいました♪その美味しさは・・・これまで試さなかった事を後悔するほど！！シャラン鴨の美味しさはフランス料理や焼くだけで味わうのはもったいないです。是非、和食でもお試し下さい！！半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！かつおと昆布でとった濃厚なだしでしゃぶしゃぶしゃぶ。表面の色が変わったら食べ時！！ポン酢醤油が合うんです！シャラン鴨を使ったはりはり鍋の作り方♪【材料】 ・シャラン鴨ロース・水菜、白ねぎ（後はお好みのお野菜で）・だし用昆布、かつおぶし・日本酒・ポン酢しょうゆ、薬味（もみじおろしなど）【下準備】シャラン鴨は、半解凍のままフライパンで皮目だけを焼きます。焼き色がついて脂がちょっと滲んでくればOK！焼けたらすぐに薄くスライスします。（半解凍のほうが切りやすいです。）お皿に盛り付けてから室温に戻しておきます。ねぎは薄い斜切りにし、水菜は食べやすい長さに切って皿に盛付けます。≪だし≫鍋に水と昆布を入れて10分ほど置いてから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、 かつお節を加えます。（濃厚なだしをとりたいので、かつお節はケチらずたっぷり使いましょう。）厚削りを使い10分ほど煮立ててから漉すと、濃厚なだしになります！だしを土鍋に入れ、日本酒を加えます。【食べ方】沸騰しただしに野菜を放ち、野菜に火が通ったところで、シャラン鴨をしゃぶしゃぶ。 表面の色が変わったくらいが食べごろ。野菜をくるっと包んでポン酢しょうゆにつけていただきましょう♪（お好みで薬味を加えて）食べ進むうちにどんどんだしが美味しくなっていきますので、最後はうどんや雑炊でだしまで食べつくしましょう！！シャラン鴨は、もともとはナント鴨（カナール・ナンテ）と呼ばれていたものです。ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨ができあがりました。シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。伝統を守った職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜）を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、8〜9週間自然の中で育ちます。シャラン鴨はエトフェ（窒息）した鴨としても有名です。エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。 最近では電気ショックによる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい)それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。商品説明ジューシーな味わいの窒息鴨のロース・ムネ肉。ロースト料理や鴨南蛮におすすめ。小ぶりなフィレ肉でさらにお求め安くなりました。お一人様枚使いのメニューにピッタリ。≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。 原産国フランス シャラン地方配送温度冷凍原材料シャラン鴨 ムネ肉賞味期限製造より冷凍1年半規格1パック=約180g〜300g未満おすすめの食べ方焼く・炒める ・ロースト・ステーキ ・さっと煮る ・鍋物・メモフランス産鴨肉は、皮に羽が残っていることがままあります。毛抜きなどで処理後、調理して下さい。配送・同梱について
販売店：グルメマルシェ ￥1,430 送料別 |
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