ヤマト醤油味噌 塩糀（塩麹）120g素材の風味を引き出す人気の発酵万能調味料！ | |
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【玄米ドリンクでも有名なヤマト醤油味噌さんの塩麹です】 蔵元の「麹」と「塩」と「水」を合わせて、麹に含まれる酵素がじっくり働けるよう環境を整えて、ゆっくりと時間をかけて待つと・・・・・・旨味たっぷりの万能調味料【塩糀】の出来上がりです！ とろりとした【塩糀】を少し口に含むと、糀の香りが ふわぁんとします。 塩カドはとれているけれど、ほんのりとしょっぱく、そして、ほんのり甘いその味は「旨味の宝庫」と言えるほど、まるい味をしていて奥行きがあります。 「塩」と同じように使える【塩糀】は、素材の持ち味を引き出す魔法の万能調味料やタレとして、季節の食材と共に食卓を彩ります。 チャーハンや炒め物の味付けに。ピザソースやパスタソースに。 カルパッチョのタレに。野菜と和えて。野菜や肉や魚を漬けて。色々使える調味料ですので、どんどん新しいお料理にチャレンジしてくださいね。 麹は、たくさんの種類の酵素を作り出します。 よく知られている3種類の消化酵素が、食物デンプン質をブドウ糖に、たんぱく質をペプチドやアミノ酸に、脂肪質を脂肪酸に変える等、食べ物を消化吸収し易いカタチに変えて腸にまで届けてくれます。 たとえば、お肉を塩麹に漬け込むと、塩麹に含まれる酵素が、たんぱく質を分解し、驚くほど柔らかくジューシーに！ 発酵により、天然アミノ酸が自然に生成されます。 これによって、もともと柔らかな塩味が、さらに表面をアミノ酸コーティングされることで、より一層やわらかな塩味に変身します！ これを使うことで、食材に対して、旨味と甘味と、塩味と渾然一体となった、 まあるい、やわらかな塩味、こくのある味になるのです！ 内容量： 120g 原材料： 米糀、食塩、ホップ
販売店：bonraspail 楽天市場店 ￥525 送料別 |
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