【送料無料】団四郎の手作り味噌 金印 2kg | |
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※ この商品はメーカー直送品（送料込）です。通常商品とは送料計算は別になりますのでご注意下さい。カタログ情報 商品番号:ds-1001団四郎商品は2つ目からは600円ずつの割引となりますゆっくり旨味を引き出した、手作りのやさしい味。北海道産大豆、自家産コシヒカリ、天日塩ほんのり甘く、天日塩の塩味がまろやか。後味さっぱりで、飽きのこない味。※ [News!] 団四郎が、「ミセス」7月号の鈴木保奈美さんのコーナー 「ほなみ食堂」に掲載されました。「団四郎」 は 新潟県にある小さな味噌蔵です。小さい味噌蔵だからこそできる「手間隙かけた手作りの 生味噌」 を昔ながらの伝統的な方法で作っています。↓↓↓↓団四郎は新潟市南区新飯田にあります。団四郎がある南区新飯田は田園風景が広がり大自然が一杯の環境です。水も空気もきれいです。新潟は米どころですが、団四郎味噌の「金印」で使われている 自家製米コシヒカリは味噌蔵の近くの田んぼで 団四郎3代目がご自分で作られてます。大豆にはタンパク質が豊富に含まれています。さらに発酵させることで、アミノ酸やビタミンが加わり、人間の生命維持に欠かせない必須アミノ酸8種が含まれています。大豆サポニンには抗酸化力があり、体内の酸化を防止する働きがあるので、老化防止に有効です。また、コレステロール制御に効果のあるレシチンが含まれているので、メタボ対策にも期待ができそうです。団四郎の味噌は生味噌ですので、植物性乳酸菌が生きています。乳酸菌が「生きたまま」腸に届き、善玉菌であるビフィズス菌を増やすと、結果的に腸の調子が良くなるといわれています。団四郎の味噌は、お手元後も発酵・熟成が進みます。天然醸造、長期一年熟成です。（市場に出回っている大半の味噌はある程度熟成した後、アルコール・加熱殺菌等で発酵をストップしているので、"生味噌" ではありません）味噌の原材料は「大豆」「米」「塩」です。これ以外の表記は全て添加物です。団四郎の味噌は防腐剤や添加物等余計な物を一切使いません。団四郎味噌には「金印」と「銀印」がありますが、材料については以下の通りです。大豆金印北海道大豆トヨマサリ国内大豆最高峰。大豆のなかでも風味がよく甘め銀印新潟県産エンレイたんぱく質豊富お米金印新潟県産コシヒカリ自家製です。低農薬 有機栽培。銀印新潟県産米越いぶき等の新潟県産米食塩金印天日塩100%オーストラリア・デボラ湖（まろやかな塩味・天然ミネラル）銀印並塩 ※ 遺伝子組み換え大豆等は一切使用しておりません※ 団四郎の商品には食品添加物を使用しておりません。 トヨマサリ味噌用大豆に適している条件として、「炭水化物含量が多く、吸水性がよくて、均等に煮あがる」というのがありますが、トヨマサリは充分に満たした、高品質の大豆です。和釜で大豆を煮て、一昼夜置くことによって、やわらかい味噌が実現します。 自家製新潟産コシヒカ リ3代目自ら 味噌蔵近くの田んぼで栽培しています。低農薬、有機肥料栽培のコシヒカリです。化学肥料を使わないので収穫は少ないそうですが、その分安心・安全で美味しいお米です。市場に出回っている味噌は破砕米を使うことが多いんですが、一粒丸ごとの米のほうがいい糀が育つから、団四郎では100％丸米を使います。 西オーストラリア・デボラ湖産の天然塩西オーストラリア・デボラ湖の天然塩は、自然が作り上げた天然ミネラルをバランスよく含んでおり、まろやかな塩味を実現しています。これらの原料を使うことで、安全安心はもちろんのこと、旨味、甘味、ほどよい酸味が調和した、香り高い味噌に仕上がります。ですので、原料には一番こだわっています。 大切に、丁寧につくられた本物の手作り味噌の味をぜひご賞味下さい。現在の味噌業界では大豆は蒸すのが一般的になってきましたが、団四郎では先祖より受け継いだ、この和釜で煮るという伝統製法にこだわり続けています。なぜ変えずにこだわるのか？それは旨味を逃さないからです。大豆は煮ると 旨味は溶け出しますが、一昼夜置くことによって、旨味が 大豆に戻るのです 。この時、ペクチンという成分も戻るので、団四郎独特のやわらかい味噌が実現します。時間と手間がかかるため、量産には向かない方法ですが、昔ながらのお味噌の味を団四郎はこれからも作り続けます。おいしい味噌にするために一番重要なこと、それはよい糀を作ることです。糀とは米にコウジ菌を繁殖させた物。蒸した米にコウジ菌を振り撒き、これを「室（むろ）」といわれる、サウナのような部屋に46時間入れます。湿度90％に室温32度。湿度も室温も一定に保つのではなく、米の温度（品温）にあわせて、湿度を下げてみたり室温を上げてみたり。つまり、コウシ菌がすくすくと成長するためにお世話をするわけです。団四郎の手作り味噌で作った料理のレシピは 4代目のブログ等でも紹介されています。色々な料理で試していただきたいお味噌です。。※ 団四郎の商品は「メーカー直送商品」です。通常の商品とは送料計算は別途となります。※ 団四郎の商品は全て「送料込み」での販売です。※ 通常商品と直送品を混ぜてご購入した場合、自動計算がうまくいかず、送料を後ほどご連絡する場合があります。ご了承下さい。※ 79年の歴史 「糀屋団四郎」 については こちらを ご覧ください。
販売店：キッチンpro ￥2,480 送料込 |
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