【送料無料・鴨肉2パック！】「フランス産フィレドカナールジョリシャトー(300g〜350g/1pack)」【冷凍】【グルメ通販】シャラン産！ | |
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フランスのシャラン地方で育てられた、フランスで人気のバルバリー種の雄鴨肉です！日本人向けに、肉の周りの余分な皮と脂肪を丁寧にカットしてあります。従来、市場で一番流通のある「合鴨」に対して「本鴨」と呼ばれるこのバルバリー種は、フランス人が食材用に改良し、肉が厚く皮が薄く、脂肪が少なくきめの細かい肉質をしています。また、香りは麝香の香りがすると言われています。鴨には、牛や豚肉に比べて善玉脂肪酸が多く含まれ、今ではヘルシーフードとしても注目を浴びています。また、同じ鴨の仲間の合鴨に比べてもこのバルバリー種は、カロリー・脂質の割合が低くタンパク質やカルシウム量が多いという非常に優れた成分を持っています。飼育の段階から日本向けウェイト規格・形に合うものを厳選して育てています。餌も遺伝子組み換えをされていない安全な穀物(コーン・大豆・小麦)を中心に与え、高品質な肉質を安定的に保てるよう、丁寧に育てています。脱羽は、湯引きではなくロウ引きで行います。湯引きは人件費がかからずに綺麗に羽が取れますが、水ぶくれが起きているため余分に負担がかかってしまいます。さらに解凍後のドリップ(血・水分)も多く、歩留りに影響がでてしまいます。また、火を通す前に皮の表面の色が悪くなることがあり、火を通した時に旨味が外にでてしまいます。ロウ引きは、湯引きに比べて毛根を全て取ることが難しいですが、人の手で再度チェックを行い、湯引きのようなデメリットを抑えることができます。肉のカットは、他社の製品は商品によってカットの仕方がまちまちだったりしますが、カットを統一し、脂肪は日本向けにするためにヨーロッパ向けよりも8〜10%カット、ささみ等もカットしている為、調理をはじめる前の下準備もいりません。皮目は格子状に切れ目を入れて塩コショウし、ひっくり返して肉の面にも塩コショウをします。熱したフライパンで、皮目から強火で焼きます。皮がしっかりと焼けて来たらひっくり返して反対側を中火で焼きます。再度ひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにする方法もありますが、熱の入れ具合が難しいのでアルミホイルに包んで200℃のオーブンで5〜10分またはアルミホイルに包まない場合は7〜10分焼く方法がオススメです。焼き上がったら、肉汁を落ち着かせるためにキッチンペーパー等を敷いた皿に移し5〜10分ほど置きます。肉汁を落ち着かせてから、お好みの大きさにカットしてください。 お皿に盛って完成です！写真で使用しているソースは、販売中のバルサミッククリーム(バルサミコ)と(ラズベリー)です！家でソースを作る場合は、バルサミコ酢をとろみがつくまで煮詰めてソースに使うのが簡単です！その他には、赤ワイン・赤ワインビネガー・バルサミコ酢を入れて煮詰めたソースに葡萄ジャムやブルーベリージャムなどをお好みで加えて煮詰め、最後にバターを少量加えて混ぜたソースがオススメです！
販売店：グルメ大陸 ￥2,500 送料込 |
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