雌の小鴨胸肉】「フィレドカネット雌(ヤングダック)150g-180g」【冷凍】【グルメ通販】柔らかい肉質の鴨肉！ | |
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従来、市場で一番流通のある「合鴨」に対して「本鴨」と呼ばれるこのバルバリー種は、フランス人が食材用に改良し、肉が厚く、皮が薄く(脂肪が少なく)肉質もきめが細かく、麝香の香りがすると言われています。さらにこのヤングダックは、生後10週間の雌鴨の胸肉のみを使用しており、その肉質の特徴といたしましては・・・この3点が主な特徴です。中でも特に強調したいのは、肉の柔らかさ！ソテーした後に、包丁を入れたときにもその柔らかさを感じていただけると思います。皮に格子状に切れ目を入れ、全面に塩コショウをまぶします。熱したフライパンで皮目から強火で焼きます。焼き具合を確認しながら、ひっくり返して反対側も焼きます。蓋をして、中火以下で蒸し焼きにします。＊または、180℃のオーブンで6〜8分ほど焼きます。クッキングペーパーなどの上に置いて落ち着かせます。5の時点で膨らんでいた肉が小さくなってきたら完成です！
販売店：グルメ大陸 ￥630 送料別 |
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