及川商店 乾燥カットわかめ（韓国産） 500g | |
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韓国で屋内にて乾燥加工された原料を岩手県一関市の海産物問屋（株）及川商店が選別して袋詰めしております。三陸産わかめの代替として、この韓国産のワカメも品薄でしたが、商品が入荷してくるようになりました。三陸産には劣りますが、韓国産ワカメも厚みがあり三陸さんを使用していた飲食店様でもご利用いただいております。【もどし方】乾燥わかめは、水でもどすと約10倍位のボリュウムになります。あらかじめ分量に注意して、下ごしらえにかかります。5分から10分くらい水につけます。水に浸し過ぎると特有のコシがなくなってしまいますから、汁物に用いる場合は、半分位のもどし加減にしておくと、料理が出来上がる頃には、ほどよく水分を吸収して、おいしく味わえます。 もどしたわかめは、ザルにとり水分をしっかり取ること。これを怠るとベトベトしたり、水っぽくなったりして仕上がりに影響します。油で炒める場合などは、ふきんやキッチンペーパーにはさみ、軽く押さえると効果的。風味が封じ込められ口あたりもやさしくなります。わかめは、熱にとてもデリケート。煮炊きする場合は、鮮やかな緑と歯ざわりをそこなわないように、最終段階でわかめを入れ、サッーと一煮立て、火を止めたっぷり味をしみこませるように。
販売店：食材問屋ヤマイチ ￥1,352 送料別 |
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