スープストックトーキョー オマール海老のビスク 500g | |
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オマール海老の濃厚な出汁の旨みと、トマト、香味野菜が溶け合った、贅沢な味わいのスープです。ミルクでまろやかに仕上げました。カナダのプリンスエドワード島を中心とした4つの州で水揚げされるオマール海老をふんだんに使った贅沢なスープ、オマール海老のビスクです。オマール海老の頭をじっくりとソテーし、香味野菜やトマトと合わせました。ブランデーやワインを使うことによって魚介類独特の臭みを消し、出来上がったスープを丁寧に濾し、上品にまろやかに仕上げた濃厚で贅沢なスープです。ジュドオマールオマール海老の頭をじっくりソテーし、香味野菜やトマトとあわせ、丁寧に濾しています。ブランデーとワインブランデーやワインを使用することでふくよかさ引き立てています。ハチミツハチミツを使用することでまろやかさを引き立てています。オマール海老はカナダの美しい島々が浮かぶ大西洋沿岸で水揚げされます。切り落とされたオマールヘッドを、うまみを逃がさないよう手際よく一気に冷凍し、はるばる運んできます。細かく砕かれたオマールヘッドはじっくりソテーされます。香ばしい香りが出た頃に、鍋肌についたうまみもブランデー（VSOP）を加えてこそげ落とし、芳醇でふくよかな味わいをもたらせます。トマトやハーブなどを加えて煮込み、煮汁にオマール海老のうまみを引き出しながら香りづけをしていきます。オマールヘッド、野菜の甘み、ハーブの香りが溶け込んだスープをさらにぎゅっと絞り、うまみの「ジュ（絞り汁）」を作ります。これが深みのあるスープの味のベースとなるのです。 濃厚な「ジュ」に、香味野菜のソテー、トマト、蜂蜜、ブランデー、そしてミルクを加えて完成するのが、「オマール海老のビスク」です。オマール海老のうまみを隅々まで味わっていただけるよう、どこにもないスープを作るために、じっくりと素材を選び、たっぷりと時間をかけて料理しました。まろやかな舌触りと、幾層にも重なる甘みは、海老のみならず、野菜と時間が作り出したものです。口にすると思わず唸ってしまいたくなる、贅沢な逸品です。 オマール海老のリングイネオマールカプチーノオマールフラン
販売店：家で食べるSoupStockTokyo ￥1,000 送料別 |
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