【今季の初ハモを店長濱田が厳選】特選！☆活きハモ 1本 約700gサイズを骨切りしてお届け！【asubon2010】 | |
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『春を待つ想ひの色』（2010年第15回えひめの随筆賞【県知事賞】受賞作品）ハマヤでは、活かしのハモを発送直前に、骨切りしてお届けします！1ハモはもちろん活かしのものを使います。2ハモを活き締めして、3血抜きのために、氷水の中へ。これは活きのいいハモの身を締め、おとなしくさせる意味もあります。4目打ちでハモを固定して、目からちょっと離れたとこに目打ちを打つのが、調理人のせめてものやさしさ、さあ、ハモをさばいてみましょう。5ハモのヌメリを刃先でとったあとに、おなかを割いて、贓物を取り出します。6そして、ハマヤのハモは、3枚におろします。72枚におろした状態です。8裏返して、さらにおろします。9おろしたあとは、骨が残りますので、これも適当に切って、、、10手前の茶色がハモの肝、白い風船のようなものがハモの浮き袋、そしてハモの骨、とにかく新鮮ですので、これらもすべて料理に使います。11おろしたハモの身はこんなにも奇麗！いつも感動します。12ハモの骨切りは最後の仕上げです。シャリシャリと旬の音を聞くのは、小気味よい！13骨切りしたハモをこのように、薄板に包んでお届けします。もちろん、ハモの骨も内臓も！14あとは適当に切って、お好みの野菜といっしょに、15しゃぶしゃぶっと！ハモしゃぶをお楽しみください。16湯どおししたハモを、ポン酢につけて、17玉ねぎもしゃぶしゃぶっと！優雅な食卓の時間をお過ごしください。18とにかくハモのお料理はさまざま、酢味噌につけたり、そして、ハモのお料理はこんなに簡単、かんたん！先付は、ナマ肝をゴマ油で！ハモしゃぶの醍醐味をお楽しみください。
販売店：愛媛天然活魚の百貨店「濱屋」 ￥3,675 送料別 |
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