七折小梅 梅干 100g （スタンドタイプ）2011年全国梅干しコンクールで優秀賞を受賞梅・しそ・塩のみ使用の無添加梅干し | |
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商品詳細とお届け方法について内容量100g原材料小梅、しそ、（漬け原材料）塩配送方法宅急便常温にて配送賞味期限約1年保存方法高温を避け冷暗所にて保存その他※開封後は要冷蔵で保存してください。2011年全国梅干しコンクールで優秀賞を受賞梅・しそ・塩のみ使用の無添加梅干し七折小梅 梅干 100g（スタンドタイプ）愛媛県認定のエコファーマー24農家だけが育てる「七折（ななおれ）小梅」。国産の海塩と、梅農家みずからつくるシソのみで仕込んでいます。「七折小梅」という品種は、アクがなくさらっとすっきり上品な味わいで、香りが強いのが特徴。その七折小梅を、昔ながらの製法で漬けている梅干しは、懐かしい塩気と梅の香りがさわやかに広がる、まさに本来の塩梅で漬けられたものです。2011年大分県で行われた「全国梅干しコンクール」で優秀賞を受賞していて、品質も味わいも折り紙つきです。4年に1度開かれるこのコンクールには、1000点以上の応募があり、医師や料理人など梅研究家9人が、食味や色、香りや光沢などを審査するもので、初出品にして最優秀賞に次ぐ優秀賞（2点）として認められました。「無添加ながらもボタンの花のような鮮やかな色と豊かな梅の香りとともに、最高の食感が楽しめる」などと評価されました。価格600円（税込、宅急便送料別）ここ最近のトレンドとしては甘い梅干しが好まれる傾向ですが、ななおれ梅組合ではそこをぐっとこらえて昔ながらの梅干しづくりに徹しています。その背景には「体に良いと言われてきた梅干しが、様々な加工によってそうではなくなっている」現実があるそう。梅干しを甘くするには、塩漬け後水に浸けて塩抜きをする必要があり、実はそのときにリンゴ酸やクエン酸といった体に良い成分も流れ出してしまう。また、塩分濃度が下がることで保存性が落ちるため、防腐剤を添加しなければいけないことや、甘くするための人工甘味料を加えることもある。せっかく農家が汗水たらしてそだてた梅の、貴重な栄養成分や味、香りを、本物のまま残したい、という梅農家だからこそのこだわりが感じられる梅干しです。 梅を愛しているからこそ大事にしている、塩漬けだけのシンプルな製法。梅干し作りの肝は実はシソだと言われるほどで、農家のみなさんにも並々ならぬこだわりがあります。シソの健康と栄養価を保つために、収穫と収穫の間隔を長く設定（なんと最短で収穫する場合の約5倍の栽培期間である）しゆっくり栽培。効率は悪いけれど、その分しっかりとしたシソに育つのです。そのシソを、早朝収穫し、数時間後には丁寧に水洗い、アクを抜いて塩漬けに。梅もシソも大切な栄養素を損なわないように、梅のうまみを引き出し、辛くならないギリギリの塩分濃度で漬けて、塩抜きはしない。「日本人が培ってきた“食の基本”」を徹底的に勉強し、守っていこうという心意気で丁寧に製造されている梅干しは、素材のすばらしさを最大限に引き出していて、香り高く、それでいてどこか懐かしい日本の味なのです。
販売店：四国おとりよせマルシェ ￥600 送料別 |
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