マルコ醸造 「いなか味噌(美濃路)樽入り」 5kg創業百余年。天然醸造、無添加、伝統を守りつづけた安心の味噌 | |
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樽入りの贈り物用の美濃路味噌です。ご予算に応じて各種ございます。創業明治31年、マルコ自慢の無添加、天然醸造完熟2年みそです。杉の木の大桶で、2年間じっくりと熟成させました。米・麦・豆の3種類の「こうじ」をふんだんに使った、味、香り、旨み、三拍子そろったバランスの良いお味噌です。お味噌汁では薄めに仕立てていただくと、「こうじ」の旨みがよくわかります。もちろん、合成保存料、甘味料、着色料など一切使用しない純粋な自然食品でございます。原材料、仕込み工程、一つ一つにこだわり、手間を惜しまずに造ったこの田舎みそ、ぜひお試しを!【すりとつぶ】についてご注文に際し、大豆をすった【すり】と大豆がそのままの【つぶ】のどちらかをご選択ください。●【すり】…味噌ダルから出した味噌の大豆を擂ってから製品化しており、 そのままご使用いただけます。味噌汁にされた場合、豆のかけらがのこります。 ●【つぶ】…味噌樽から出しそのままを製品化しています。 豆がそのままごろごろと入っています。 お好みで擂ってからお召し上がりください。(そのままでもお召し上がりいただけます。)名称 田舎みそ(美濃路) 品名 米、麦、豆みそ 原材料 米、麦、大豆(遺伝子組換えでない)自然塩(原材料の一部に小麦を含む)熟成期間 2年間 賞味期間 製造日より6ヶ月 保存方法 10℃以下にて保存して下さい。マルコ醸造より直送いたします。マルコ醸造以外の商品とは同梱できませんのでご了承ください。※ご希望の配送日を備考欄にご記入ください。ついに出会いました。 コレが真「ほんもの」の手作り味噌です スタッフ 岐阜県東濃地方は昔から信濃と尾張、三河にはさまれ、それぞれの影響を受けながら独特の文化を創造して参りました。 味噌も同様に、信濃の“信州味噌’米みそ”と尾張、三河の“赤味噌（豆味噌・八丁味噌）の両方の優れた面を生かした、他に類をみない独特の味噌の製法が長年の間発達してまいりました。 そのうちもっとも優れた製法の伝統と味をただ一筋に守り続けているのが、マルコ醸造の味噌でございます。 現在、マルコ醸造の味噌は各家庭のお味噌としてはもちろん、こだわりのレストラン、ホテル、料亭、居酒屋、お寿司屋さんなどでも幅広くお使いいただいております。 熱を加えて醸造を促進せず、 添加物を使用しない味噌だけが「天然醸造」を名乗ることができます。 マルコ醸造は伝統の杉の木桶でしっかり寝かせた味噌だけを製造しています。 「こうじ」製造を機械に任せている味噌は真の手づくりみそとはいえません。 マルコ醸造ではこうじづくりもすべて手こうじです。 木で作った箱（ロジブタ）で麹を製造している味噌の工場は私達の地域では最後の一軒となりました。これは全国的に見ても稀少な存在です。機械で作った麹は、均一に製造できるけれども、とびぬけてよいものも悪いものもできない。木で作った箱（ロジブタ）を使った麹は、職人の手によれば、最高に良いものができるのです。手づくりにしか出せない、最上とされる麹から作る味噌は格別です。 この他にも歴代の工場長によって丁寧に手入れされた、昔ながらの様様な味噌醸造の道具が今も大切に使われています。 「米・麦・豆みそ」という名ををご存知でしょうか？ 味噌に関する書籍では「米みそ」・「豆みそ」・「麦みそ」の三種類があり、「その他」として「調合みそ」というのがあります。 ですが、マルコ醸造の味噌は「調合みそ」ではない、というのがマルコ醸造の先代からの思いです。「調合みそ」とは出来上がった味噌をあとから合わせた味噌のことであり、マルコ醸造の味噌は仕込みの段階で3種類もの手づくりの「こうじ」を使ってしこんだ「米・麦・豆みそ」でございます。 米麦豆みそ…百年伝承味噌・美濃路（いなか味噌）・大正みそ マルコ醸造は先祖から伝わる、昔ながらの伝統の手づくりの製法を今も受け継ぎ、真心込めて製造しております。 製造に関わる作業で手作業で可能なこと（麹づくり、仕込みから製品化にいたるまで）はすべて人の手で行っています。麹作り、仕込みの作業、味噌掘りなど力仕事は大変ですが 人の手の温もり・真心が必ずお客様に通じると信じ、日々従業員一同頑張っております。そんな仕込み風景を少しご紹介。 先人達の知恵で作り上げた、技と心を今もなお守り続け、時代の嗜好に応えられる様、一世紀の歳月研究に研究を重ねて今日まで参りました。 常にお客様の健康を考え、味噌・たまり・しょうゆのすべてが天然醸造で醸し出された旨みです。伝統の味づくりを守り続けて今日まで100年余り。食する人の心をとらえたあの懐かしい味、忘れられない味「そうそう、何時も変わることのない飾り気のない自然のあの味」添加物を使用しないマルコの製品は、食する人のご期待と安心にお応えするため、一生懸命丁寧に仕上げました。商品の多少にかかわらず蔵元より真心込めて全国へ発送させていただきます。 左：原材料は出来る限り地元産を使用（画像は明智町山田さんのから芋（菊芋）【マルコのから芋（菊芋）漬】 中：水は「麦飯石」で磨いた水を使用。麦飯石は水以外にも使い途豊富です。 右：塩は内モンゴルの大自然の塩「天外天塩」。ミネラル豊富でほのかな甘みのある美味しい塩。 創業明治31年 マルコ醸造 味噌工場・蔵 ぜひ最高の素材と伝統の手作り手法で生まれた「ほんものの味噌」を一度ご堪能下さい。
販売店：飛騨・美濃ふるさと企画 ￥4,857 送料別 |
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