◎【なにわの伝統野菜】大阪府河南町「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」3本入り | |
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なにわの伝統野菜 「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」 生産者：大阪府河南町 上条さん 太さは普通の胡瓜と同じくらいだが、長さは2倍ほどある大阪府認証の伝統野菜。 上の青い部分は苦味が強く、食感も硬めで、下の黄色い部分は、苦味も少しあるが、甘みや旨味も多く、歯切れが良いのが特徴です。 全体的に歯応えの良いきゅうりで、ほとんどが漬物として用いられるが、歯応えが良いので炒め物にも良く合います。 下の方は大きな種が多いので、口に触るようなら取り除いて使います。 特徴的な歯応えを残すためには、小口切りよりもやや斜めに切って使う方が良いです。 苦味が強いですが、甘みや旨味もしっかりと持っているので、旨味成分と合わせると引き立ちます。 和え物には、かつおやゆでた煮干などを加えたり、またうざくなどもオススメです。 黒酢やごま油などの薫り高い調味料や、しょうが、にんにく、黒ごまなどの香りの強い薬味ともよく合います。 下の黄色い部分や、熟して大きくなったものは、瓜のようにダシで煮たり、えびと一緒に炊いて冷やし鉢などにも使われます。
販売店：一品一会 ￥500 送料別 |
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