下関直送【業務用】『鯨 さえずり（くじらの舌）スライス』100g（ミンク、イワシ、ニタリ鯨）下関の特産「クジラ」を業務用価格でご奉仕 | |
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商品名さえずりスライス内容量100g（スライス枚数は100gあたり、15から20枚となります）、ポン酢種類南氷洋捕鯨調査 ヒゲ鯨(ミンク、イワシ、ニタリ鯨)保存方法要冷凍賞味期限冷凍180日（解凍後30日）配送会社ヤマト運輸 代引きでのお支払い可能同梱下関直送の鯨カテゴリー内でのみ可能備考 発売中 鯨に合うお刺身ポン酢クジラのお刺身やベーコンはもちろん、いろいろなお料理に使える山口県産だいだいを使用した人気のポン酢です。 本品と同梱できます。−−加工用と刺身用の違い−−刺身用は筋とかの入ってないまっさらな部位を使用しています。刺身はもちろんお鍋や竜田揚げにも使えます。一方、加工用はお肉に筋が混ざっていますので刺身より竜田揚げや鯨カツなどの調理に向いています。加工用だからと言って品質が劣るということではありませんのでご安心して召し上がってください。−−クジラの名称と食べ方−−■赤身体の30〜40パーセントを占め。ヒゲクジラの赤身が最もおいしく、上級部分は刺身として、他はベーコン等や竜田揚げなどに加工される。歯鯨の赤身はヒゲクジラに比べて味が落ちるので、主に塩鯨やジャーキーに加工される。■さえずり脂を抜き取った後の鯨の舌。舌の根元と先では味、歯ごたえもだいぶ変わってくる。刺身のほかに煮物、おでんなどに使用できる■畝須ヒゲクジラの下あごからへその手前までの縦にはしるしわの白い部分を畝(うね)、その内側の赤い部分を須の子といい、この二つが一緒になったものが畝須という。この部分のベーコンは絶品。■皮鯨をおおう厚さ4〜6cmの脂肪層で背側は頭部から尾部までで黒く、腹側はへそから尾部までで白く、これを本皮という。おもに塩漬けにして食べるが非常においしい。■尾羽（おばいけ）尾の部分で脂肪、ゼラチン質でできている。スライスして茹でるとチリチリとなり、独特の歯ごたえが楽しめる。■尾の身背ビレから尾までの背中の部分で、脂が霜降り状になった良質な部分を尾の身といい、鯨肉の中でも最も美味しいところ。現代では非常に貴重で高価な部位である。■百尋鯨の小腸でおめでたい席に食べられる。鯨の希少部位。くじらの舌です。鯨の舌は弾力があり、もちっとした食感は他には表現出来ません。ポン酢につけて食べると甘味が出て、更にからしとの相性もよく、まろやかな辛味が口の中に広がります。
販売店：yamaguchiきらら特産品 ￥1,575 送料別 |
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