【楽天ランキング 10位】【モンドセレクション 最高金賞受賞】“梅みつ”200mlモンドセレクション2008・2009最高金賞受賞素材の風味が生きる南高梅と蜂蜜でつくった無添加の梅ハニードリンク | |
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完熟南高梅と厳選蜂蜜でとっても美味しくできました！紀州産の完熟南高梅を厳選蜂蜜に漬け込み1年間熟成させました無添加だから素材の味がそのままです！4倍希釈であったかく・・・ 商品詳細原材料蜂蜜内容量200ml賞味期限2013年6月保存方法常温（開封後は要冷蔵） 栄養成分表示 （100g中）エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム280kcal0.4g0.0g75.7g32.8mg 梅は完熟してから収穫したものにこだわっとるから、青梅に比べてえっらい傷みやすかったさけ、冷蔵輸送が発達してない昔は大変やったよ〜。昼間は暑いから、和歌山から金沢まで夜通しトラック飛ばしてもらって朝の5時から梅の漬け込みにかかったこともあるわ。 ほんでな、この梅は収穫されてからも生きとるんや、人間と同じように息をしとる。ビニール袋に梅を入れると汗をかいて袋が曇るやろ？だから絶対、密閉したらいかん。梅の息づかいを感じながら、梅の状態を感じ取りながら、漬けこまんといかん。 昔も今も、梅に手間がかかるのは変わらん。味も香りも最高の状態で梅を漬け込む思いは変わらんよ！ この香りの良さ・・・久保さんの梅じゃないとだめなんです。 日本一の梅の里 和歌山県・みなべ町に、もう10年以上も南高梅の栽培をお願いしている契約農家「久保青果園」があります。南に面していて日当たりが良く、なだらかな傾斜で水はけも良い土地です。広い紀州の中でも、川1本隔てただけでこれほどの香りと味のレベルの梅は採れないそうです。 樹に実った南高梅 契約農家の久保さん 繊細な樹上完熟梅にこだわる理由 当工房の梅みつ・梅かんろで使用する梅は、樹の上で完熟になるのを待ってからの収穫にこだわります。完熟した梅は、青梅に比べて梅の渋みが和らぎ、甘味や香りが強くなり桃のような香りがします。さらに完熟することによって皮が薄くなるのでエキスが行き渡りやすくなり、美味しく漬けあがります。 この樹上完熟梅は青梅に比べて柔らかく繊細なため、輸送中に傷みやすいという難点があります。そのことから一般に流通することはほとんどありません。当工房では輸送〜搬入後も鮮度を大事にし、温度管理を徹底しています。 大人の手にも大きな南高梅。2Lサイズのみを使用。 樹上完熟梅は品質管理が命 とても傷みやすい樹上完熟梅は産地から当工房まで冷蔵輸送で運ばれます。到着後もすぐに冷蔵庫に保管し、漬け込み作業を開始します。 梅の仕込み風景 漬け込み作業は当工房スタッフ総出の大仕事 梅は、ひと粒づつ当工房スタッフの手によりつぶれてないか、熟しすぎていないか確認しながらやさしくヘタを取り、切り込みを入れていきます。この細かな作業は手作業でないと行えません。また、最高の状態で漬けこむためには、いち早く漬けこまなければいけないためこの日ばかりはスタッフ総出で仕込みます。 仕込んだあとは、じっくりと低温熟成 梅を仕込んだあとはいよいよ漬け込み。梅の風味を逃さないように、梅の入ったタンクにはちみつをゆっくりと注ぎ、香りを封じ込めます。そして温度を10℃に保ち、じっくりと低温熟成させます。 完熟・生はちみつにこだわって！ 完熟・生はちみつとは、みつばちが集める花蜜が巣の中で十分な時間をかけて熟成されたはちみつのことをいいます。熟成を待たずに採蜜すると水分が多く、傷み易いため人工的な加熱が必要となりますが、その際に味や風味、ビタミン類などの有用成分が失われてしまいます。当工房は、自然状態での熟成にこだわり、みつばちの恵みをそのままお届けしたいとの思いから、人工的な処理を一切ほどこさない「完熟・生はちみつ」をお届けしています。 こだわりのはちみつを使用しています。 はちみつは少ない量でも甘く、しかも低カロリー はちみつには果糖が多く含まれ、少しの量でも甘味を強く感じます。しかもお砂糖に比べて約23％もカットすることが出来、ビタミン・ミネラルも含まれるので健康志向の方にもぴったりです。
販売店：こだわり梅家族オンラインショップ ￥945 送料別 |
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