【進誠産業】スモークウッド ヒッコリー | |
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■樹種別特徴■●サクラ 一番一般的で、香りは強いので豚肉やマトンなどくせのある素材に適しています。●ナ ラ 煙にあまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。●クルミ くせはなく肉類や魚類に広く使用できます。●リンゴ 香りはかなりやわらかく、くせのない鶏肉や白身魚などに合います。●ヒッコリー 北米では一番幅広く利用されていて、ベーコンやハム、スモークサーモンには最適です。●ブナ ナラと同様に色つきがいいので魚に合います。ヨーロッパではハムやソーセージなど肉類にも多く使われています。●ホワイトオーク ウィスキー樽に長年使われたナラ材で、とてもいい香りがします。ウィスキーの香りを生かしたいので淡泊な素材（鶏肉や白身の(魚）にご使用下さい。※ご注意！ 一部市販されているスモークチップの中にはヒッコリーと表示してあるのに“（オニグルミの木）”となっている商品がありますが、ヒッコリーとオニグルミは同じクルミ科ですが、オニグルミはクルミ属でヒッコリーはペカン属ですので、全く別種です。材質も全く異なりますので購入の際は注意が必要です。スモークウッド 木質部のみを細かく粉砕して、棒状に固めたもので、一度火をつければお線香のように約4時間ほど煙を出し続けます。 1時間とか2時間とか時間を決めて燻製をしたり、長時間燻製するのにはとても適しています。（折ったり、くの字のようにつなげておく）温燻の時にもヒーターやコンロは発煙のために使用する必要がないので、スモーカー内の温度管理にのみ使用することが出来ます。 気温の低い時期に家庭用で大型のスモーカー（ビーバーくらいの大きさ）を使用すれば、スモークウッドの熱だけならば冷燻も可能です。●特徴 広葉樹の樹皮を取り除き、純粋な木質部だけを 超微粉化して棒状に固めたものです。一度点火して煙が出始めればお線香と同様にスモーカー内の温度に関係なく一定量の煙を出し続けます。半分に折ったり2本つないだりして時間と煙の量を調節できます。熱源を必要としないので、香りづけや冷燻にはとても便利です。 木材の種類別に固形化してあるので、それぞれの木のもつ特有の香りを楽しんでいただけます。■種類 サクラ・ナラ・ブナ・クルミ・リンゴ・ヒッコリーの6種類■大きさ W（上45：下50）×L 295×H 48 mm 種類によって多少異なります。■燃焼時間常温で1本あたり約4時間煙を出し続けます。ただし種類や使用条件によって燃焼時間は前後します。■使い方 シュリンク包装されているものはそのフィルムを取り除いて片側からライターやコンロで火をつけます。煙が出始めたらスモーカーの中に入れて下さい。煙の量を増やしたいときには両側から火をつけるかもう1本増やして下さい。長時間燻製をしたいときには「く」の字、さらに「コ」の字になるように本数を増やして下さい。短時間の燻製を行いたいときは必要な分だけ折ってご使用下さい。
販売店：秀岳荘NETSHOP ￥589 送料別 |
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