新しい製パン基礎知識再改訂版【送料無料】 | |
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竹谷光司 地方・小出版流通センター発行年月：2009年09月 ページ数：281p サイズ：単行本 ISBN：9784938703226 竹谷光司（タケヤコウジ）昭和23年北海道室蘭市に生まれる。昭和45年北海道大学水産学部を卒業、山崎製パン（株）へ入社。昭和46年ハリー・フロインドリーブ氏（神戸）の紹介で、旧西ドイツ（現ドイツ）のペーヒ・ブロート社へ。3年間研修。昭和49年帰国と同時に日清製粉（株）へ入社。昭和50年日本パン技術研究所へ第81期生として入所。昭和60年AIB第126期生として入所。現在、製粉協会製粉研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 製パン原材料編（小麦粉／パン酵母／イーストフード／糖類／食塩／油脂／鶏卵／乳製品／水）／製パン工程編（ミキシング／発酵／仕上げ工程／ホイロ／焼成）／製パン法編（直捏法（ストレート法）／中種法（スポンジ法）／冷蔵・冷凍法／液種法／その他の製パン法）／標準製法編（パン8種）／製パンの数学編／パンの歴史編 本 科学・医学・技術 工学 その他 科学・医学・技術 その他
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