書籍 洋菓子材料図鑑 vol.3【マラソン201207_食品】プロのための本 | |
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●配送方法： ●商品説明 トレンドの米粉、和素材、焼き菓子、デセールにもこの1冊で準備万全！厳選の基本材料から作業効率をグンと上げる加工品まで、洋菓子づくりに必要な材料を網羅するシリーズ最新版。 ◆特別企画製菓材料はどのようにつくられている？パティシエと行く！ 製菓材料の工場見学おいしいお菓子づくりを究めるには、製菓材料についての基本的な知識と最新情報が欠かせません。「プロのための洋菓子材料図鑑vol.3」では、パティシエの皆さんとともに、素材の源流をめぐる旅をしました。同時に彼らが素材をどう生かしているかについても、お伝えします。米粉（パティシエ エスコヤマ 小山進×熊本製粉）焚黒糖（モンプリュ 林周平×上野砂糖）卵（モンサンクレール 辻口博啓×イセ食品）チョコレート（ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ 白岩忠志×大東カカオ）栗製品（パティスリー タダシヤナギ 柳正司×正栄食品工業）酒類（パティスリー アカシエ 興野燈×ドーバー洋酒貿易）◆巻頭特集 焼き菓子づくりは生地づくり焼き菓子は不思議です。小麦粉、砂糖、バター、卵。基本材料は共通でも、配合や混ぜかた、型の違い、焼き加減や温度によって、まったく違う菓子ができあがる。温度や湿度にも左右され、名パティシエたちは口をそろえて「生地は生きている」と言います。マドレーヌのように素朴なものから、バウムクーヘンのように特別なものまで、さまざまな焼き菓子のつくり手に、生地づくりのこつを教えていただきました。また、焼き菓子はギフトにも、ちょっとしたおやつにもなり、パティスリーには欠かせない存在。シンプルな味わいは洋生菓子よりも幅広い場面で受け容れられます。おいしい焼き菓子のための生地づくりと素材選び、見つめ直してみませんか。◎焼き菓子技術講座「わたしの生地づくりと素材選び」パウンドケーキ（オーブンミトン 小嶋ルミ）マドレーヌ、フィナンシェ（ラ・ヴィエイユ・フランス 木村成克）マフィン、クッキー（A．R．I 森岡梨）タルト（サン キャトルヴァン 津田陽子）バウムクーヘン（ユーハイム 安藤明）◎フレーバー、大きさ、形もいろいろバウムクーヘン人気が各地で拡大中！◎焼き菓子が人気のパティスリーではどんな素材を使っていますか？ パティスリー ブロンディール／イルフェジュール アミティエ神楽坂／パスティチェリア・イソオ ドゥブル・ボレロ◆人気の材料図鑑がさらにパワーアップ！掲載アイテムを20％増量！ 菓子づくりに欠かせない主要メーカー各社の基幹商品から新商品、レアアイテムまで網羅。また、パッケージだけでなく素材写真を増やし、比較検討しやすいカタログに。図鑑カテゴリ：小麦粉／米粉／生地・粉製品／発酵・膨張／砂糖・甘味料／バター・油脂／卵／乳製品／アレルギー対応素材／チョコレート／フルーツ・野菜／ナッツ／スパイス・香料／酒／便利素材／デコレーション／包材／製菓機器・器具◆菓子とデザートの境界線を越える！レストラン発想の軽やかな素材選びリベルターブル／コータ・ヨシオカ／オ・グルニエドール／ドルチェ・ポンテベッキオ ●スタッフコメント プロ用の製菓素材にテーマを絞った本です。 話題の店、売れているお菓子の紹介だけでなく、一歩踏み込んだプロのための専門誌です！ ●規格：A4変形 276頁 ●出版社：柴田書店 ●バーコード：9784388807833 ●備考：2011年9月3日初版発行
販売店：ママの手作りパン屋さん ￥2,625 送料別 |
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