【書籍】福盛式シトギ 米粉パンの教科書【マラソン201207_食品】パン工房青い麦代表福盛幸一氏著！ | |
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●商品説明 製パン業界関係者をして「天才パン職人」と称される福盛幸一氏。その福盛氏が米粉に挑んで苦闘し編み出し完成させた米粉パン=福盛式シトギ米粉パンづくりのノウハウ(パンに適した米粉を知りつくし、配合し、練って、焼く)を、米粉パンの種類とその製作過程に沿って詳細に紹介しています。読者に米粉パンの導入、販売をイメージしやすいようなパン工房のレイアウトと予算も紹介。また既に導入された直売所、学校給食などの具体的事例も報告。地域の米でつくる米粉パンづくりと販売の基本となる教科書です。＜contents＞1章 福盛式シトギ米粉パンの考え方米粉パンの味わいを決める製粉法パンの粒度の条件は100パスパンのできあがりでわかる製粉のちがい福盛式シトギ米粉パン作製の手順福盛式シトギ米粉パンの「シトギ」ってなあに?2章 福盛式シトギ米粉パンの手法福盛式シトギ米粉パンのミキシング基本の手法 食パン 山食と角食-フランスパン/バタール/デニッシュパン/クロワッサン/調理パン/バターロール/菓子パン/餡パン米粉パンを給食に地元のお米を使ったコッペパン/レーズンコッペパン3章 福盛式シトギ米粉パンのレシピ食パン生地を使った玄米食パン/レーズン食パンフランスパン生地を使った ダッチブール/カンパーニュ/ベーコンエピ/チーズブールデニッシュパン生地を使った りんごデニッシュ/ツナデニッシュ/パ・オ・ショコラ/餡デニッシュ調理パン生地を使った カレーパン菓子パン生地を使った 帽子パン/黒豆パン/クリームパン4章 地域に生かす米粉パン米粉パンうをとりまく状況とこれから参考 米粉に関する国の支援措置を紹介しますこれで完璧 夢のパン工房ルポ 米粉パン導入の現場米粉パンと和総菜の相性を試す終章 未来をひらく米粉パン ●規格：A5判 112ページ ●配送方法： ●出版社：社団法人 農山漁村文化協会 ●バーコード：9784540083112 ●備考：著者：福盛幸一2009年6月初版発行
販売店：ママの手作りパン屋さん ￥1,995 送料別 |
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