麹の「生きた力」を引き出す本【送料無料】 | |
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伏木暢顕 小石原はるか 青春出版社発行年月：2011年08月 予約締切日：2011年08月31日 ページ数：150p サイズ：単行本 ISBN：9784413038096 伏木暢顕（フシキノブアキ）発酵食堂『豆種菌』料理長。1975年、東京生まれ。東京・祐天寺にある発酵食品を使った料理店の料理長で菌マイスター。イタリアン、和食など料理の道を極めること20年、ひょんなことから「麹」にはまり、醸造に関する知識を独学で身につけた。現在は、発酵食品に関する講座を開いてその魅力を伝え、発酵王子と呼ばれている小石原はるか（コイシハラハルカ）フードジャーナリスト。1972年、東京生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 麹の力を生かすなら“なま”が大原則ーその「甘酒」と「塩麹」の使い方、菌の力が死んでいます／第2章 日本の食文化は、麹から始まったー味噌、醤油、納豆、漬物…知れば知るほど奥が深い、発酵の世界／第3章 “醸す”ほどに、栄養価アップ！消化もスムーズ！ー麹で酵素を補って、体の中から健康になる、ストレスにも強くなる／第4章 「甘酒」の生きた力を120％いただくマル秘活用術ーただ飲むだけじゃもったいない！基本の和食からスイーツまで／第5章 「塩麹」で素材の旨みを引き出すプロの技ー最高においしくて体にいい！いつもの家庭料理から伝統の保存食まで／第6章 今夜からすぐできる、早ウマ「麹」レシピー“麹は面倒”とは言わせない！漬物、ドレッシング、ご飯の友まで 酵素たっぷりの野菜の漬物、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、天然の調味料、お手軽スイーツ。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の“本当”の使い方を教えます。 本 小説・エッセイ その他 科学・医学・技術 工学 その他 科学・医学・技術 その他
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