アロマパレットで遊ぶ【送料無料】 | |
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ワインの香りの七原色 富永敬俊 ステレオサウンド ステレオサウンド発行年月：2006年07月 ページ数：197p サイズ：単行本 ISBN：9784880731544 富永敬俊（トミナガタカトシ）1955年東京生まれ。98年に「白ワインの魔術師」と呼ばれるボルドー第二大学醸造学部のデゥニ・デュブルデュー教授の指導のもと、ソーヴィニヨン・ブランのアロマの同定とその生成メカニズムのテーマで醸造学博士号を取得。目下、ソーヴィニヨン・ブラン果汁中のアロマティック・ポテンシャル増大に向けた醸造テクニックをテーマに博士課程の学生と奮戦中。また樽熟成した赤ワイン中の新規アロマの発見にも意欲的に取り組む。よってアロマパレットの「アンビルマティック・アロマ」は著者の得意分野である。2000年、フランス、アカデミー・アモリムより「ソーヴィニヨン・ブランの特徴的な香りの物質の同定とそのプレカーサーからの生成メカニズムの解明」でグランプリを受賞。04年、コネタブリ・ギィエンヌ・デゥ・ブライ受賞。現在、ボルドー第二大学フランス国立農業研究所リサーチ・エンジニア（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 フルーティー・アロマパレットーワインの香りに不可欠な香りの基本骨格／2 ハーベイシャス・アロマパレットーブドウ成熟とワイン熟成のサイン／3 フローラル・アロマパレットーワインの若々しさのあかし／4 アニマル・アロマパレットー過ぎれば不快でも複雑さに貢献／5 ミネラル・アロマパレットー感性でとらえるテロワールからのメッセージ／6 アンピルマティック・アロマパレットー発酵中や熟成中の環境の伝達役／7 ケミカル・アロマパレットーワインのクリーンさを探るためのキーワード グラスの中で出合った香りを的確に表現するためのテイスティング用語を厳選。香りを聴く、香りを描く、香りに尋ねる。ワインの香りの国を旅する人へのガイドブック。 本 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン 科学・医学・技術 工学 その他 科学・医学・技術 その他
販売店：楽天ブックス ￥1,470 送料別 |
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