茨城県 来福酒造来福 究極精米8％ 純米大吟醸生 720ml 要冷蔵オリジナル化粧箱入【瓶詰2012年06月】 | |
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なんと精米歩合 8％です。お米の92％は削られ糠（ヌカ）となります。残りのお米の芯の部分が仕込みに使われます。これだけお米を削ってしまうので出来上がり数量は少量です。1本ずつに、袋に入った8％精白米のサンプルがついています。 ●来福酒造株式会社 茨城県筑西市村田1626●タイプ 純米大吟醸生●原料米 茨城県産ひたち錦100％使用●精米歩合 8％ ●日本酒度 + ●酸度 1.3 ●アルコール度 17度 生酒です。ご注文の際、クール便指定（別途300円）にてお願いします。またお届け後も冷蔵保管お願いします。 左 山田錦40％精米 右 ひたち錦 8％精米 画像の右が「ひたち錦」です。精米歩合 8％ともなると撮影も大変です。丸いのでころころ転がるし、少しの風で飛んでいってしまいます。 息を殺してそーと接写撮影です。 獺祭 山田錦 23％精米。 これ以上の精米はおそらくないだろうと思っていましたが・・・ 「ひたち錦」は「山田錦」と比べると硬いのでここまで削れるようです。 「高精米はお米がもったいないから大吟醸は仕込まない」という蔵元さんもあります。 今回は、「精米の限界への挑戦」ということのようです。 酒造好適米水稲品種候補「ひたち錦」 【農研機構H.P.より一部抜粋】〜要約〜水稲「ひたち錦」は関東地方の晩生の早にあたる酒造好適米で、耐倒伏性が強く、いもち病抵抗性が強で、縞葉枯病抵抗性をもつ。収量性は高く、大粒で心白の発生が多く、酒造適性が優れる。〜背景・ねらい〜茨城県で酒造好適米として栽培されている「美山錦」は倒伏しやすく病気に弱いため、栽培しやすく良質で酒造適性に優れた県独自の酒造好適米の育成を進めてきた。〜成果の内容・特徴〜1.「ひたち錦」は、平成3年に「岐系89号」を母、「月の光」を父として交配し育成した酒造用系統である。2.出穂期が「美山錦」より15日、「コシヒカリ」より6日遅く、成熟期が「美山錦」より13日、「コシヒカリ」より 8日遅い関東地方の "晩生の早"にあたる。3.立ち型の草姿をもち、稈長は「美山錦」より6cm、「山田錦」より31cm短い。また、稈は太く耐倒伏性は優れる。4.いもち病抵抗性は「美山錦」「山田錦」より明らかに強く、"強"である。紋枯病の発生は両品種より少なく、 縞葉枯病には両 親と同様に抵抗性を有する。また、 穂発芽性は"難"である。5.収量は「美山錦」「日本晴」と同等で「山田錦」よりも明らかに多く、酒米としては多収である。6.玄米千粒重は「美山錦」より1.3g、「山田錦」より0.5g大きい。心白粒の発現率は両品種より高く、 心白の大きさは小〜中のものが多い。酒米としての玄米品質 は「美山錦」「山田錦」より明らかに優れ "上の下"である。7.酒造適性は、吸水性が「美山錦」より高く「山田錦」と同等であり、蒸米吸水率は両品種よりやや高い。 直接還元糖、フォルモ ール窒素ともに「山田錦」並である。8.粗タンパク質含有率は「美山錦」よりも低く、「山田錦」並である。カリウム含量は「美山錦」より少なく、「山田錦」より多い。
販売店：お酒の総合館・シマヤ酒店 ￥7,875 送料別 |
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