鶴亀諸白（もろはく） 純米酒720ml【取り寄せ】日本最古の清酒 復元 | |
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本商品の容量は720mlです。 約250年前の酒造りの方法が書かれた文献です。国税局国立醸造試験場によると、その酒造りの方法こそ、日本で最古となる酒造りの文献でした。約250年前と言いますと、江戸時代宝暦の時代のお酒です。かの名殿様、徳川吉宗がいたころの時代だそうです。吉宗もこのお酒を飲みながら、天下裁きをしていたのでしょうか？？？従来のお酒はに比べ非常に手間をかけて仕込みをしております。また、酸度と糖度が非常に高いのが特徴です。従来の日本酒とは一線を画します。上原社長は「ドイツの貴腐ワインに味が似ています」と語っています。上品な甘みと酸味がマッチした味わいです。今のお酒では絶対味わえない、旨味が凝縮したお酒に仕上がっております。インフォシークニュースより 250年前の日本酒再現、お薦めは「水割りで…」 (読売新聞) 新潟市の酒造会社が、江戸時代中期の250年前の日本酒の味をよみがえらせた。 「復元日本最古の酒・鶴亀諸白（もろはく）」と命名された酒はアミノ酸や乳酸が通常の酒の8〜10倍含まれ、健康にもいいという。 今月から7000本を売り出す。 発売したのは、同市竹野町の「上原酒造」。 きっかけは8年前に新潟県関川村の旧家で見つかった450ミリ・リットルのつぼに入った古酒だった。 箱には「宝暦六年（1756年）九月二十三日甘露酒七合詰」と醸造時期が書かれ、開封すると中国の醸造酒を長期熟成させたラオチュウのような強いにおいがした。 独立行政法人・酒類総合研究所（広島県東広島市）の成分分析で、現代の酒より酸度やブドウ糖濃度が高く、酒の元となる酒母（しゅぼ）（＝もろみ）に近い酒だったとわかった。 上原誠一郎社長（57）は「当時の味を復元させたい」と、江戸時代の醸造法を記した古文書を参考に5年間、微調整を繰り返し、当時に近いと思われる味にたどりついた。 醸造には、酒母を作る際、乳酸を添加する現行方式ではなく、長い棒でかき混ぜながら乳酸を自然発酵させる伝統的な「古式生（き）もと造り」を採用した。水に対するコメの割合を多くし、酒米には有機栽培コシヒカリを使用。精米度合いも90％に抑えた。3日間、3時間に1度かき混ぜ、その後も4〜10日間、様子を見てかき混ぜる。 出来上がった酒は、ほんのりこはく色を帯びた。アルコール度数は15・7度と通常の酒並みだが、「当時は酒と水を6対4の割合で割ってワイン程度の度数で飲んでいたようだ」（上原社長）といい、水割りがお薦めという。1本（300ミリ・リットル入り）1000円。 [ 2006年2月21日14時41分 ]
販売店：越後銘門酒会 ￥2,100 送料別 |
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