山廃純米米しずく・720ml花垣福井県 | |
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熟成すること18ヶ月。ふた夏越した大人の味、花垣の生もとは18ヶ月熟成がこだわりです北海道のK様のご感想米しずくの純米と山廃純米をいただきました。濃醇でありながら上品さもあり、酸と甘みや渋みのバランスが本当にいい、美味しいお酒だと思いました。山廃仕込みのお酒は、熟成した芳醇な香りと落ち着いたコクがあり、後口にふんわりとした、味わいが広がる深みのあるお酒です山廃仕込みとは？日本古来の伝統ある酒仕込みの方法で、【山卸廃止】を略して【山廃】と呼びます。【山廃】は空気中の自然の乳酸菌によって自然発酵を促す昔ながらの仕込み方法です。この自然発酵を促す方法は、酵母の育成に一月以上もの時間が要され、良い菌以外が入ると、その仕込みは失敗となります発酵の温度が適切に上がり、良質な酵母が育成されているかを常に管理する必要性があり、決められた時間に真夜中を問わず、温度、状態をチェックしなければなりません。大変な時間と手間のかかる仕込み方法で、長年の経験と高度な技術が要求されます。※1【山卸廃止】とは？良い酒を造るには、良い酵母を作る事が大事になりますが、酵母の製造方法のひとつに、水・こうじ・蒸米を混ぜ、スリ棒ですり潰す作業があります。タンク内で山のように積まれた状態を、くずしていく事から、山をおろす意味で山卸と言います。この山卸の作業を廃止した仕込みという意味で、山卸廃止→山廃（やまはい）仕込みと言います。※2酵母とは？米・こうじ・蒸米の混ぜ合わせたものに、もろみを健全に発酵させる為に酵母が使われますまた、酵母は多量の乳酸を含有しています。※3近年は、人工乳酸を投入する【速醸仕込み】が主流となり【山廃仕込み】を熟知する杜氏が全国でも少数になっています0000花垣さんの全商品はこちらからoooo花垣 山廃純米米しず1800mlはこちらから畑中喜一郎 燗上がりする
販売店：中村屋初依酒店 ￥1,470 送料別 |
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