【6本〜送料無料】 ロザート トスカーナ 2010 レ チンチョレRosato Toscana 2010 Le Cinciole[イタリアワイン]

【6本〜送料無料】 ロザート トスカーナ 2010 レ チンチョレRosato Toscana 2010 Le Cinciole[イタリアワイン] レ チンチョレ野生酵母のみでゆっくりと発酵することは極めて重要で、このゆっくりとした発酵の初期段階で色々な要素が抽出される。『野生酵母を使ったゆっくりとした発酵は完な果実でないと不可能。野生酵母のみで発酵。サラッソ（セニエ）方式で果汁のみを発酵させることで白ワインのように軽やかな仕上り。750mlサンジョヴェーゼ100％イタリア・トスカーナ ロゼ13度 本商品は下記温度帯の商品と同梱可能です。「常温」 「冷蔵便のみ」 「冷蔵便・冷凍可」  『キャンティ地区で最も健康的な畑の1つ』と言われるレ・チンチョレの畑。キャンティ・クラシコの中心部に位置し、シエナからもフィレンツェからも30kmの距離にあるパンツァーノ。キャンティの山と呼ばれる緩やかな丘に囲まれたクラシコ・エリアの中心で標高は450mから470mと高め。ガレストロと言われる土壌が中心のキャンティ・クラシコにおいて粘土比率が高く（保水性に優れる）、砂、石灰のバランスに優れていることで近年注目の産地となっている。 ほぼ全ての畑は南西を向き、上部にはサンジョヴェーゼが植えられ、日没時に一番先に日陰になる比較的冷涼な畑にはカベルネやシラーが植えられている。密植の効果と痩せた土壌、剪定によってベースのキャンティでも1つの樹から1，200g程度の葡萄しか収穫しない（平均的には3，000g/樹と言われる）。更にカマライオーネに使われるカベルネは1つの樹から500g（2房程度）の収穫と異常なまでの低収量となっている。カマライオーネを除いて全てのワインはセメントタンクで発酵。発酵は野生酵母のみで3〜4週間かけてゆっくり行われる。野生酵母のみでゆっくりと発酵することは極めて重要で、このゆっくりとした発酵の初期段階で色々な要素が抽出される。 そして彼等が最も重要視するのが『健康的な酵母』。発酵初期の段階で酸素をある程度供給してあげることで酵母が元気に活動できるようにすることが重要。もし、酵母が不健康な状態で残り続けるとバクテリアの影響等で嫌な香が出ることがあるのだそう。『チンチョレらしい独自の個性をワインに与える為には自然な畑環境は勿論、醸造も自然であるべきだと考えている。そうでないとテロワールの表現にはならないからね。』 決して特異で奇抜なワインではないが、キャンティにもカベルネにも、全てのワインにチンチョレの色がきちんと表現されている。果実の濃度の奥に隠れたミネラルの強さや酸の質の高さ。ここ数年で大きく進化を遂げ、イタリア国内でも大注目を集めているのは10年以上の土壌改良と醸造テクニックに頼らない毎年の経験値からくる適切な醸造スキルの高さによるものなのだ。

販売店：トスカニー＠イタリアワイン＆食材

￥2,079 送料別
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