ケーキをクッキー生地で包んだ新食感のパケ・カドー「シェフ思い出のケーキ」/リーガロイヤルホテルフランスの薫り漂う手間暇かけた焼き菓子。 | |
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〜パケ・ガトー〜手間暇かけたフランスの薫り漂う焼き菓子”パケ”とはフランス語で「パッケージ」、”カドー”は「贈り物」という意味。リーガロイヤルホテルに約30年勤めたフランス人前パティシェ ジャン・クロード・コルディエが、15歳の頃、当時働いていたフランスの菓子店のシェフに教わった思い出のケーキです。 〜半世紀も前のレシピを忠実に再現! 伝統の味を守るため手作りで仕上げています。〜ラングドシャの生地（クッキー生地）を適度な大きさ・薄さに一枚一枚丁寧に伸ばしオーブンで焼き、アーモンドの香り豊かなケーキをオーブンの中で手作業で包みます。クッキーは焼きすぎたり、オーブンから取り出すと生地が一瞬で硬くなるため、なんと！熱いオーブンに手を入れて、フランボワジャムを塗り、アーモンドケーキを包み込んでいます。手間暇がかかっているので、一日で仕上げる個数は限られています。アーモンドの香りと、フランボワジャムの酸味がマッチした、他にはない食感のケーキをプレゼントとしてお使いください。フランス人パティシェJ.Cコルディエが、半世紀も前につくりだしたフランス菓子。アーモンドの香り豊かなスポンジにフランボワジャムを塗り、シガレット生地で丁寧に包んだ焼き菓子は、プレタアンポルテを象徴する一品です。商品カテゴリスイーツ > プレタアンポルテ商品番号PQC-20賞味期限製造日より45日大きさ箱サイズ：約15cm×15cm×3.5cm保存方法常温配送方法常温便のし対応不可まとめ買いについて同一商品を10個以上まとめ買いの場合は、事前にこちらからご連絡ください。パケ・カドーの一番の特徴は、クッキー生地でケーキを包み込むことにあります。クッキーはオーブンから出すと一瞬にして硬くなるので、硬くなる少し手前の状態の見極めが大切です。飴細工のような繊細さを要求されるため、オーブンに手を入れての確認になります。クッキーが焼きあがると、いよいよ最後の仕上げです。クッキー生地の上にアーモンド風味のケーキを置き、フランボアジャムを塗り、四辺を丁寧に包んでいきます。この工程をわずか一分で完了しなければ、クッキーが固まってしまいますし、急ぎすぎても生地が割れてしまいます。ケーキを置く位置もずれてしまうと綺麗に包めなくなってしまうため、一瞬たりとも気が抜けません。全ての工程を手作業で行うので、限られた個数しか作れません。機械では絶対に作れない、究極の手作業でできた“おもたせ”は、きっと差し上げた方に感動をお伝えできます。パウンドケーキ同様にバター、卵、小麦粉などを練りこみます。生地をセパレータを貼った鉄板にナッペし均等の厚みにします。パンドジェンヌは1日寝かしておきます。シガレット生地を焼き上げるのは職人の手が決めてになります。硬すぎず、柔らかすぎない絶妙の堅さに焼き上げます。フランボアジャムを塗り、素早くシガレット生地で包み込んでいきます。飴細工のように繊細な生地を包み込んでいます。おもたせに相応しい萌黄色の風呂敷に包んでお届けします。“パケ・カドー”は、ホテルの「おもたせ菓子」のシリーズとして開発した商品の中で、一番テーマに合った商品だと思います。商品会議で初めて見た時、今まで見た事のないプレゼントのような見た目の可愛らしさに驚きました。そして実際試食してみると、外のサクサクとしたラングドシャ生地と、中のやわらかいスポンジ生地の2つの食感が楽しめ、そのケーキのようなクッキーのような不思議な食感にまた驚きました。卵のやさしい味わいと、甘酸っぱいフランボアジャムの相性も抜群です。ぜひ大切な方への贈り物にお使いください。スポンジ生地とカステラってパサパサしていてあまり好きではありませんが、このパケ・カドーを口にした時、とっても「しっとり！」、素直に「美味しい！」と虜になりました。濃厚なカステラのような生地に甘酸っぱい酸味のフランボワーズジャムがアクセントになっています。ブランデーの風味もほのかに香ってあきない洋菓子ですね。 見た目はシンプルで、オーソドックスですけど、味はクラシカルな逸品だと思います。贈り物にはずれのない、確かな味。ロイヤルホテルなら「これ！」と思っていただけたら幸いです。私自身、お土産に何度か購入しています。初めて商品が出来上がったのを見て、かたそう、、と正直思いましたが、中にスポンジが入っていて柔らかく、更にジャムをサンドしているのにびっくり！まわりは、ラングドシャの生地（クッキー生地）！？ラングドシャというより、硬めのクレープのイメージですね。 食べたときの、周りのサクッとした食感から、ジャムの酸味、スポンジのなんともいえない風味・甘味がマッチして飽きのこない味になっていると思います。生地を折るときやけどするほど熱いとパティシェが言っていましたので、結構手がかかっております。渋めの色を使った風呂敷に包まれているので、是非お土産にご利用ください。お召し上がりいただいたお客様からご感想をいただきました！K.T様とても上品で美しい風呂敷をあけるのがとてもワクワクしました。中もまた包まれていて切るのもドキドキしました。家族が見守る中カットすると全然割れたりせず崩れないでキレイに切れました。中からスポンジとジャムの層が現れその美しさに歓声が上がりました。とても食感がいいです。周りのガレット生地は香ばしくサックリとラングドシャ風で中のしっとりコクのあるスポンジの食感とベストマッチだと思います。これ以上ガレットが堅くてもスポンジがしっとりしすぎていても口の中のハーモニーが崩れると思います。ふんわり洋酒の香りとフランボワーズジャムの甘酸っぱさもきいていて感動的な美味しさです。バターのコクもありすごく美味しかったです。不思議な事に後の口の中で優しい甘さだけが残るのですね。これだけの要素がありながら何も主張しすぎないベストバランスだと思いました。小さくカットしてもリッチで大満足でした。派手さはないけれど特別な思いは伝わるし男性にも買いやすいと思いました。贈り物にしてもその特別感とおいしさに絶対に喜んでくれると思います。本当に大切な人にだけ贈りたいと思わせる「とっておき」のケーキだと思いました。この度は素晴らしいケーキとのご縁をいただき本当に有難うございました。心を込めた贈り物をしたいときに注文させていただこうと思います。
販売店：リーガロイヤルホテル メリッサ ￥2,000 送料別 |
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