パン用強力粉 ブレソレイユ 2kg 10P123Aug12 【SBZcou1208】 | |
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メーカー スイートキッチンオリジナル 原材料 小麦 原産国 アメリカ・カナダ ※原料事情により原産国は変更になる場合がございます。 内容量 2kg 成分 灰分0.38％ 粗たん白12.0％ ※原料小麦の年産などにより変動することがあります。 アレルギー物質 小麦※この商品は乳、大豆、卵、ピーナッツ等のアレルギー物質を含む製品と同じラインで小分けしております。 保存方法 直射日光や高温多湿のところを避け、冷暗所で保存してください。 関連ページ ■角食パン レシピ ■2009-牛パン レシピ ■クリームパン レシピトップページ ＞ 小麦粉・他の粉類 ＞ 小麦粉(強力粉) ＞ パン用強力粉 ブレソレイユ 2kg ・小麦粉(強力粉) ・ 小麦粉(薄力粉) ・ 小麦粉(全粒粉) ・ 欧州パン用粉 ・ 国産小麦粉 ・ ライ麦粉 ・ 米粉( ・ ミックス粉 ・ その他 食パンでテスト製造（ストレート法）を行いました！ その結果を、パン製造のスペシャリスト・ブレソレイユ君に Q＆A形式で解説してもらいます。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 【ブレソレイユ君のプロフィール】 こんにちは。僕の名前はブレソレイユです。 家族とパンをこよなく愛する、パン職人10年目です。どうぞよろしくね。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ブレソレイユ君 教えて！ブレソレイユ君のQ&Aコーナー Q・1 吸収率のBestは？生地のまとまり具合は？ Best吸水は73％だね。 場合によってはもうちょっと入るかも。クリーンアップ経過時間は約2分強 でまとまる感じだよ。 Q・2 グルテンの形成は？ いい状態で仕上がっているね。 生地の状態は良好だよ。 Q・3 フロアータイム後分割時の生地状態は？ 生地の状態は良好。 弾力的でもなく、扱いやすい状態だね。 成型しやすい感じ。 Q・4 生地の伸ばし、成型具合は？ 生地の荒れもないし、良好。べたつきも許容範囲だね。 作業性の良さと生地の状態のバランスがとてもいいね。 Q・5 焼成後の窯伸びは？ ばっちり焼きあがった。 ボリュームも申し分ないね。 後は食べた時の感想がポイントかな。 Q・6 実際に食べた感じは？ 歯切れがよく、程よくソフトで食感が良いね。 何より一番感動したのは、口どけが抜群に良いこと！ 「ブレソレイユ」は今の消費者の志向にとてもマッチした小麦粉だね。 ・・・ブレソレイユ君のつぶやき・・・・ たかが小麦粉だけど、時代と共に進化していくんだなぁと、つくづく感じたよ。 これからもお客様に喜んで頂けるように、僕も美味しいパンをもっともっと研究しよう。 食パン基礎配合 ブレソレイユ 上白糖 塩 脱脂粉乳 インスタンドドライイースト 油脂 水 レシピはこちら 100（%） 8（%） 2（%） 3（%） 2（%） 7（%） 73（%） ※業務用小分けの為、賞味期限は3ヶ月となっています。
販売店：スイートキッチン ￥464 送料別 |
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