丸メッシュパン型 アルタイト | |
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サイズ：径11×20cm製造国：日本材質：アルタイト0.6mmの板厚鋼板をパンチング技術でメッシュ加工した丸型の焼型。熱が伝わりやすいので、均一な焼き色をつけることができ、焼き時間を短縮できる。生地内部の水分蒸発率を抑えてしっとりとした焼き上がりになる。耳が厚くならず、中は柔らかくなるなど、メッシュ仕上げならではのメリットが魅力。特殊技術のパンチング加工溶融アルミニウムメッキ鋼を特殊パンチング技術でメッシュ成型しています。生地全体に熱が伝わりやすく、一般的な型を使用した場合より短い時間で焼きあがります。食パン・ブレッド（丸型メッシュ食パン焼型1個分）（株）新考社HPより強力粉 350g 砂糖 15g 塩 6g バター 20g スキムミルク 12g 水 85〜90g ドライイースト 6g 砂糖 5g ぬるま湯（40℃くらい） 100g バター（型に塗る） 適宜※※使用頻度の低い型の場合は塗った方が取り出しやすくなります。1.小さなボールにドライイーストと砂糖をよく混ぜ合わせる。2.ぬるま湯を加えてよく混ぜ、10〜15分予備発酵させる。（むくむくと種が膨張し、泡立ってきたらOK）3.大きなボールに強力粉・砂糖・塩・スキムミルクを入れよく混ぜ合わせる。4.（2）で予備発酵させたイーストと水を入れ、全体を手早く混ぜ合わせる。5.生地がひとかたまりになったら、台の上に取り出し、細かく切ったバターを加えてよくこねる。6.生地の端を両手で広げてみて、薄い膜状に伸びるようになったらひとまとめにし、大き目のボールに入れ、ラップをかけて温かい場所で（30℃〜40℃）30分〜40分、一次発酵させる。7.生地が2．5〜3倍に膨らんだら、粉をつけた指で生地の中央を押し、穴がそのまま残れば発酵終了。（フィンガーテスト）8.そっと台の上に取り出してガス抜きをし、15cm×20cmほどにのばし、ロール状に巻いて巻終わりをしっかりと指で閉じる。 9.型に生地を入れ（あまり使用していない型の場合は内側にうすくバターをぬる）30〜40℃で約40分二次発酵させる。10.型の中で生地がいっぱいに膨らんでいたら、200℃に熱したオーブンで30〜35分焼く。 11.焼きあがったらすぐに型から取り出して冷します。 ここがポイント1.発酵温度や、発酵時間はその日の気温や室温によって変化するので、常に生地の具合を見て加減して下さい。2.家庭で生地を手ごねで作る場合、強力粉に対して水分（水とぬるま湯）の割合は、54％ 〜 57％位がちょうど手にくっつかず作業しやすく、また、丸型メッシュ型に入れて2次発酵させた時に、ほど良い固さと大きさに膨らんで焼成した時にきれ いな形と焼き色がつきます。水分量が多いと、生地がやわらかく、作業がしずらく、型に入れて2次発酵させた時に、メッシュの穴から生地がでてきてしまう場合がありますので注意が必要です。その場合は、焼き温度と時間を少し上げて焼かないと、生焼きになることがありますので注意してください。
販売店：I’sキッチン ￥3,700 送料別 |
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